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ニューヨークのルヴァン・ベーカリーが世界的に有名にした、巨大でとろけるようなチョコレートチップウォールナッツクッキーを詳細に再現したレシピです。6オンスのこのクッキーは、その堂々たる高さ、サクサクとした外側、そして溶けたような半生の中心部が特徴で、ダークチョコレートチャンクとくるみがぎっしり詰まっています。
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バターを溶かし、すべての粉類（薄力粉、中力粉、塩、コーンスターチ、重曹）を混ぜ合わせる。 → スタンドミキサーで砂糖と溶かしたバターをクリーム状になるまで混ぜ合わせ、卵と卵黄を加えて混ぜる。 → 粉類を湿った材料に少しずつ混ぜ入れ、刻んだチョコレートとくるみを加え、さっくりと混ぜる。 → 生地を少なくとも45分間冷やし、6オンスの高さのあるボール状にすくう。 → 425°F (220°C)に予熱したオーブンで10～13分焼き、外側はきつね色で、内側はまだとろけるような半生の状態にする。
バターを溶かし、すべての粉類（薄力粉、中力粉、塩、コーンスターチ、重曹）を混ぜ合わせる。 → スタンドミキサーで砂糖と溶かしたバターをクリーム状になるまで混ぜ合わせ、卵と卵黄を加えて混ぜる。 → 粉類を湿った材料に少しずつ混ぜ入れ、刻んだチョコレートとくるみを加え、さっくりと混ぜる。 → 生地を少なくとも45分間冷やし、6オンスの高さのあるボール状にすくう。 → 425°F (220°C)に予熱したオーブンで10～13分焼き、外側はきつね色で、内側はまだとろけるような半生の状態にする。
ニューヨークのルヴァン・ベーカリーが世界的に有名にした、巨大でとろけるようなチョコレートチップウォールナッツクッキーを詳細に再現したレシピです。6オンスのこのクッキーは、その堂々たる高さ、サクサクとした外側、そして溶けたような半生の中心部が特徴で、ダークチョコレートチャンクとくるみがぎっしり詰まっています。
鍋に無塩バターを入れ、完全に溶かす。少し冷ましておく。
ダークチョコレートを様々な大きさに粗く刻む。これにより、焼き上がりのクッキーでより良い食感と溶け具合が得られます。
中くらいのボウルに薄力粉、中力粉、コーシャーソルト、コーンスターチ、重曹を合わせて泡立て器で混ぜる。
スタンドミキサーの泡立て器アタッチメントをセットしたボウルに、ライトブラウンシュガーとグラニュー糖を入れる。ミキサーを中速で回し、冷ました溶かしバターをゆっくりと注ぎ入れる。よく混ざってクリーム状になるまで混ぜる。
卵2個と卵黄3個を、1つずつ加えてその都度よく混ぜ合わせる。混合物が滑らかで均一になるまで泡立てる。
🎯 薄力粉と中力粉の組み合わせは、適切な食感を出すための鍵です。
⏱️ 生地を冷やすことは、クッキーが広がりすぎるのを防ぎ、高く厚く焼き上げるための必須ステップです。冷やす時間が長いほど、クッキーはより高くなります。
🔥 高い焼き温度は、外側をサクサクに、内側を溶けたような半生の状態に仕上げるために不可欠です。
💡 さらに高さのあるクッキーを作るには、分割した生地を焼く前にもう20～25分冷やすと良いでしょう。
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