クラシック・チキン＆ダンプリング
柔らかく煮込んだ鶏肉を、コクがあり滑らかな野菜とハーブのブイヨンで仕上げました。非常に軽くふわふわとした食感のバターミルクダンプリングをのせた、レストラン品質の定番家庭料理です。考え抜かれた調理技術により、2時間以内に完成します。
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🍳 調理の流れ
下味をつけた鶏肉の両面を深く焼き色がつくまで焼き、一旦取り出す。 → 玉ねぎとリーキ（西洋ネギ）を炒め、ニンニクを加えて香り出しをし、白ワインでデグラッセしてから、ストックとハーブブーケを加える。 → 鶏肉を鍋に戻し、柔らかくなるまで30〜35分煮込む。その後、鶏肉を取り出して骨と皮を除き、身をほぐす。 → ブイヨンを少し煮詰め、人参、セロリ、ホーミー（乾燥トウモロコシ）、ブール・マニエ（とろみ付け）、生クリーム、レモン汁、ほぐした鶏肉、グリーンピースを加える。 → ダンプリングの生地を混ぜ、煮込んでいるシチューの上に落とし入れ、蓋をして18〜20分間、蓋を開けずに蒸し上げる。
調理手順
簡単な手順
下味をつけた鶏肉の両面を深く焼き色がつくまで焼き、一旦取り出す。 → 玉ねぎとリーキ（西洋ネギ）を炒め、ニンニクを加えて香り出しをし、白ワインでデグラッセしてから、ストックとハーブブーケを加える。 → 鶏肉を鍋に戻し、柔らかくなるまで30〜35分煮込む。その後、鶏肉を取り出して骨と皮を除き、身をほぐす。 → ブイヨンを少し煮詰め、人参、セロリ、ホーミー（乾燥トウモロコシ）、ブール・マニエ（とろみ付け）、生クリーム、レモン汁、ほぐした鶏肉、グリーンピースを加える。 → ダンプリングの生地を混ぜ、煮込んでいるシチューの上に落とし入れ、蓋をして18〜20分間、蓋を開けずに蒸し上げる。
イントロ
柔らかく煮込んだ鶏肉を、コクがあり滑らかな野菜とハーブのブイヨンで仕上げました。非常に軽くふわふわとした食感のバターミルクダンプリングをのせた、レストラン品質の定番家庭料理です。考え抜かれた調理技術により、2時間以内に完成します。
ステップ 1
鶏肉の全パーツの両面の水分をペーパータオルで完全に拭き取り、焼き色がつきやすくします。両面にコーシャーソルトと挽きたての黒胡椒をたっぷり振ります。
ステップ 2
大きめのロンドー鍋またはダッチオーブンでオリーブオイル大さじ2〜3を中火で2〜3分熱します。鶏肉を皮を下にして入れ、触らずに約8分間焼いて深い黄金色にします。裏返して反対側も8分間焼きます。鶏肉を取り出して皿に移します。
ステップ 3
鍋に残った脂に、角切りにした玉ねぎと洗ったリーキを入れ、塩少々を振ります。中火で約5分間炒め、底についた焦げ（フォン）をこそげ落としながら、弱火にして10分間、柔らかく飴色になるまで炒めます。
ステップ 4
みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまで30〜45秒ほど炒めます。
ステップ 5
中火で白ワイン1カップを加えて鍋の焦げをこそげ落とし、液体が数大さじ分になるまで煮詰めます（ほぼ水分がなくなる「オー・セック」の状態）。
材料リスト
重要なメモ
鶏肉を焼く前に水分を完全に拭き取ることは、深いメイラード反応による焼き色をつけ、シチュー全体の旨味となるフォンを作るために不可欠です。🔥
ダンプリングの粉類にコーンスターチを加え、冷凍庫で冷やしたおろしたてのバターを使うことで、生地が重くならず、驚くほど軽くふわふわに仕上がります。💡
ダンプリングを蒸している間は絶対に蓋を開けないでください。閉じ込められた蒸気こそが、生地をしっかりと火を通し、膨らませるために必要です。⚠️
シチューが完全に完成するまで、ダンプリングの材料（濡れたものと乾いたもの）を混ぜないでください。ベーキングパウダーなどの膨張剤は、バターミルクと接触するとすぐに反応し始めるためです。⚠️
最後に少量の新鮮なレモン汁を加えることで、生クリームと濃厚なストックの味を引き締め、乳製品を分離させずに風味を明るくします。✨
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