冷たいフライパンから始めるパリパリ鶏もも肉のソテー
骨なしの皮付き鶏もも肉を、冷たいフライパンから調理するテクニックです。皮の下の脂をじっくりと溶かし出すことで、皮は極めてパリパリに、身はジューシーで柔らかく仕上がります。
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🍳 調理の流れ
皮面に塩のみで下味をつけ、肉面にはチキンシーズニングを振る。 → 少量の油を引いた冷たいフライパンに皮を下にして鶏肉を置き、プレス（重し）を乗せる。 → 中火で加熱し、脂を溶かし出しながら皮が黄金色でパリパリになるまで焼く。 → 裏返し、お好みでバターを加えて風味を回し、中まで火を通す。
調理手順
簡単な手順
皮面に塩のみで下味をつけ、肉面にはチキンシーズニングを振る。 → 少量の油を引いた冷たいフライパンに皮を下にして鶏肉を置き、プレス（重し）を乗せる。 → 中火で加熱し、脂を溶かし出しながら皮が黄金色でパリパリになるまで焼く。 → 裏返し、お好みでバターを加えて風味を回し、中まで火を通す。
イントロ
骨なしの皮付き鶏もも肉を、冷たいフライパンから調理するテクニックです。皮の下の脂をじっくりと溶かし出すことで、皮は極めてパリパリに、身はジューシーで柔らかく仕上がります。
ステップ 1
骨なしの皮付き鶏もも肉の皮面に、塩のみで下味をつけます。
ステップ 2
肉を裏返し、身の面にチキンシーズニング（または塩・こしょう）を振ります。
ステップ 3
冷たいフライパンに少量の油を引き、鶏肉の皮を下にして並べます。
ステップ 4
鶏肉の上にプレスまたは重しを乗せ、コンロの火を中火にします。
ステップ 5
中火で加熱し、皮の下の脂を溶かし出します。メイラード反応を促し、皮がフライパンから自然に剥がれるまで待ちます。
材料リスト
重要なメモ
⚠️ 皮面にスパイスや調味料をまぶさないでください。焼いている間に焦げてしまいます。
💡 冷たいフライパンから加熱を始めることで、表面を焦がすことなく皮の下の脂をゆっくりと溶かし出せます。
🍳 最初は皮がフライパンにくっつきますが、しっかりと焼き色がつきパリパリになると自然に剥がれます。
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