鶏ドラムスティックの煮込み
柔らかい香味野菜とジャガイモ、そしてコクのある鶏出汁で煮込んだ、経済的で心温まる鶏肉の煮込み料理です。仕上げにレモンを絞ることで、鶏肉はフォークでほぐれるほど柔らかくなり、ソースには奥深く風味豊かな味わいが広がります。
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🍳 調理の流れ
下味をつけた鶏ドラムスティックに焼き色がつくまで焼き、鍋から取り出します。 → 人参、玉ねぎ、セロリ、にんにくをバターで炒め、小麦粉を加えて火を通します。 → 鶏出汁で鍋底の旨味をこそげ落とし（デグラッセ）、鶏肉を戻し入れ、残りの出汁を加えて蓋をし15分間煮込みます。 → 角切りにしたジャガイモを加え、さらに蓋をして20〜25分間煮込みます。 → 仕上げにフレッシュなレモン汁を絞り、15〜20分休ませてから盛り付けます。
調理手順
簡単な手順
下味をつけた鶏ドラムスティックに焼き色がつくまで焼き、鍋から取り出します。 → 人参、玉ねぎ、セロリ、にんにくをバターで炒め、小麦粉を加えて火を通します。 → 鶏出汁で鍋底の旨味をこそげ落とし（デグラッセ）、鶏肉を戻し入れ、残りの出汁を加えて蓋をし15分間煮込みます。 → 角切りにしたジャガイモを加え、さらに蓋をして20〜25分間煮込みます。 → 仕上げにフレッシュなレモン汁を絞り、15〜20分休ませてから盛り付けます。
イントロ
柔らかい香味野菜とジャガイモ、そしてコクのある鶏出汁で煮込んだ、経済的で心温まる鶏肉の煮込み料理です。仕上げにレモンを絞ることで、鶏肉はフォークでほぐれるほど柔らかくなり、ソースには奥深く風味豊かな味わいが広がります。
ステップ 1
大きめの鍋または深めのフライパンを中強火で予熱し、オリーブオイルを加えます。
ステップ 2
あらかじめ鶏ドラムスティックに塩と胡椒で下味をつけ、鍋に入れて両面に焼き色をつけます。焼き色がついたら鶏肉を取り出し、トレイに置いておきます。
ステップ 3
厚切りにした人参、玉ねぎ、セロリを鍋に加えます。塩と胡椒で味を調え、バターとにんにくのみじん切りを加えて炒め合わせます。
ステップ 4
少量の小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまでよく炒め合わせます。これによりソースにコクととろみが生まれます。
ステップ 5
鶏出汁を少量注ぎ入れ、鍋底の焦げ目（旨味）をこそげ落とすようにして溶かします。
材料リスト
重要なメモ
💡 大きく深さのある鍋を使うことで、すべてのドラムスティックと野菜を均一に煮込むことができます。
💡 小麦粉を野菜と一緒に軽く炒めることで、粉っぽさを取り除き、シチューにとろみを自然につけることができます。
💡 鍋の底についた焦げ目（旨味）を水分で溶かし出すことで、奥深いローストの風味をソースに直接閉じ込めます。
💡 煮込み料理を盛り付ける前に15〜20分休ませることで、味が馴染み、ソースが少しとろりと仕上がります。
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