シェフ・アンジー・リートの究極のチキンパルメザン
ID: 0f39dc81...
クラシックなイタリア系アメリカ料理の家庭料理を、レストラン品質へと高めた一皿。柔らかくクリスピーな衣の鶏カツに、手でつぶした素朴なサンマルツァントマトソースと、風味豊かな4種のチーズをたっぷりとかけました。
動画の読み込み中...
AI 生成レシピ、著作権は原作者に帰属、チャンネル登録で応援しよう
🍳 調理の流れ
鶏むね肉を叩いて下味をつけ、冷蔵庫で休ませて均一で柔らかいカツにします。 → 皮付きニンニクとフレッシュバジルで風味をつけた、手つぶしサンマルツァントマトソースを煮込みます。 → 小麦粉、卵、そして風味豊かなパン粉とチーズの混合液を鶏肉にまぶします。 → 鋳鉄製のスキレットで鶏肉をきつね色になるまで揚げ焼きにし、網の上で油を切ります。 → 鶏肉にソースと4種のチーズを重ねてオーブンで焼き色がつくまで加熱し、フレッシュバジルを添えます。
調理手順
簡単な手順
鶏むね肉を叩いて下味をつけ、冷蔵庫で休ませて均一で柔らかいカツにします。 → 皮付きニンニクとフレッシュバジルで風味をつけた、手つぶしサンマルツァントマトソースを煮込みます。 → 小麦粉、卵、そして風味豊かなパン粉とチーズの混合液を鶏肉にまぶします。 → 鋳鉄製のスキレットで鶏肉をきつね色になるまで揚げ焼きにし、網の上で油を切ります。 → 鶏肉にソースと4種のチーズを重ねてオーブンで焼き色がつくまで加熱し、フレッシュバジルを添えます。
イントロ
クラシックなイタリア系アメリカ料理の家庭料理を、レストラン品質へと高めた一皿。柔らかくクリスピーな衣の鶏カツに、手でつぶした素朴なサンマルツァントマトソースと、風味豊かな4種のチーズをたっぷりとかけました。
ステップ 1
鶏肉の下準備：鶏むね肉をそぎ切りにします。各ピースをビニール袋に入れ、肉叩きで中心から外側に向かって優しく叩き、均一で柔らかいカツにします。両面にコーシャソルトと黒胡椒を振り、冷蔵庫で休ませて水分を出します。
ステップ 2
ソース作り：ボウルの中でサンマルツァントマトを手でつぶし、素朴な食感を残します。鍋にエキストラバージンオリーブオイルを熱し、皮付きの軽く潰したニンニクを加えます。早めに塩で下味をつけます。ニンニクが黄金色になり始めたらレッドペッパーフレークを加え、手つぶしトマトとフレッシュバジルの茎を加えます。軽く煮込み、砂糖をひとつまみ加えて酸味を調整します。火から下ろして5〜30分間置いて味を馴染ませてから、ニンニクとバジルの茎を取り除きます。
ステップ 3
衣付け：3つのトレイを用意します。1つ目は小麦粉、2つ目は塩で味付けした溶き卵、3つ目はパン粉混合液（細挽きパン粉、片栗粉、塩、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、乾燥タイム、トマトパウダー、削ったペコリーノとパルミジャーノ）です。鶏肉に小麦粉をまぶし、卵液にくぐらせ、パン粉混合液をしっかりと押し付けます。
ステップ 4
揚げ焼き：鋳鉄製のスキレットでサラダ油とオリーブオイルを1:1で熱します。衣をつけた鶏肉を両面が黄金色でクリスピーになるまで揚げ焼きにします。網の上で油を切り、すぐに少量のコーシャソルトを振ります。
ステップ 5
盛り付けと焼き上げ：オーブン対応の皿にトマトソースを広げます。その上に揚げたチキンを少し重ねるように並べ、カリッとした縁を少し残します。チキンの中央に追いソースをかけます。シュレッドした低水分モッツァレラ、ちぎったフレッシュモッツァレラ、そして追いペコリーノとパルメザンをかけます。オーブンのグリル機能でチーズが溶けて泡立ち、軽く焼き色がつくまで焼きます。仕上げに挽きたての胡椒とフレッシュバジルを飾って完成です。
材料リスト
重要なメモ
小さめの鶏むね肉を使うことで、大きいものにありがちな固く『木質化した』食感を避けることができます。💡
鶏肉は中心から外側に向かって叩くことで、カツの繊細な縁が壊れるのを防げます。⚠️
ニンニクの皮をつけたままにすることで、焦げを防ぎつつ、オイルに香りをしっかりと移すことができます。🔥
パン粉の衣に片栗粉を加えると、水分が保持され、よりクリスピーな仕上がりになります。🍳
低水分モッツァレラ（伸びを楽しむ）とフレッシュモッツァレラ（食感の変化を楽しむ）を混ぜることで、完璧なチーズのトッピングになります。👥
コミュニティコメント
ログインして会話に参加し、XPを獲得しましょう！
コメントを読み込み中...