鶏肉のフリカッセ（フランス風クリーム煮）
黄金色に焼き上げた鶏手羽元と鶏もも肉を、風味豊かな白ワインとマッシュルームのクリームソースで煮込んだフランスの家庭料理です。濃厚でとろけるような味わいは、マッシュポテトやライス、カリッと焼いたパンと相性抜群です。
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🍳 調理の流れ
鶏肉にスパイスとオリーブオイルで下味をつけ、バターで皮目が黄金色になるまで焼き上げて一度取り出します。 → フライパンの残った脂でスライスした玉ねぎ、半分に切ったマッシュルーム、ローリエ、タイム、ニンニクを炒めます。 → 小麦粉を加えて炒め合わせ、白ワインで鍋底の旨味をこそげ落としてからチキンストックを加えます。 → 鶏肉を鍋に戻し、蓋をして12分煮込み、その後蓋を取って25分煮詰めます。 → 生クリーム、ナツメグ、塩、胡椒を加えて混ぜ合わせ、ハーブを添えて完成です。
調理手順
簡単な手順
鶏肉にスパイスとオリーブオイルで下味をつけ、バターで皮目が黄金色になるまで焼き上げて一度取り出します。 → フライパンの残った脂でスライスした玉ねぎ、半分に切ったマッシュルーム、ローリエ、タイム、ニンニクを炒めます。 → 小麦粉を加えて炒め合わせ、白ワインで鍋底の旨味をこそげ落としてからチキンストックを加えます。 → 鶏肉を鍋に戻し、蓋をして12分煮込み、その後蓋を取って25分煮詰めます。 → 生クリーム、ナツメグ、塩、胡椒を加えて混ぜ合わせ、ハーブを添えて完成です。
イントロ
黄金色に焼き上げた鶏手羽元と鶏もも肉を、風味豊かな白ワインとマッシュルームのクリームソースで煮込んだフランスの家庭料理です。濃厚でとろけるような味わいは、マッシュポテトやライス、カリッと焼いたパンと相性抜群です。
ステップ 1
鶏手羽元と鶏もも肉に塩小さじ1 1/2、黒胡椒小さじ1、ガーリックパウダー小さじ1/2、オリーブオイル少々をふり、調味料を肉によく揉み込みます。
ステップ 2
大きめのブレイザー鍋またはフライパンでバター大さじ3を中火で溶かします。
ステップ 3
鶏もも肉を皮目から焼き、約4分かけて黄金色にします。裏返してさらに3分焼き、皿に取り出します。
ステップ 4
手羽元を鍋に入れ、全体に焼き色がつくまで約7分焼き、もも肉と同じ皿に移します。
ステップ 5
スライスした玉ねぎを鍋の脂に入れ、中火で1分炒めます。
材料リスト
重要なメモ
💡 下味をつけた鶏肉にオリーブオイルを回しかけると、スパイスが肉に馴染みやすくなり、脂溶性の香りを引き立てます。
⚠️ フライパンが混み合わないよう、鶏肉は数回に分けて焼き、皮をパリッと黄金色に仕上げましょう。
💡 小麦粉は液体を加える前に1分ほど炒めることで、ソースの粉っぽさを抑えることができます。
💡 焼いた鶏肉から出た肉汁は、風味を最大限に活かすため、全てフライパンに戻してください。
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