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यह एक क्लासिक 'पक्की' स्टाइल की चिकन दम बिरयानी है, जिसमें रसीले चिकन और खुशबूदार बासमती चावल को अलग-अलग पकाकर परतों में सजाया जाता है और धीमी आंच पर 'दम' दिया जाता है। इसका स्वाद और सुगंध किसी भी दावत के लिए बेहतरीन है।
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प्याज को तलकर क्रिस्पी बिरिस्ता तैयार करें। → चिकन को दही, मसालों और बिरिस्ता के साथ मैरिनेट कर स्मोकी फ्लेवर दें। → चावल को खड़े मसालों के साथ 90% तक उबाल लें। → चिकन और चावल की परतें लगाकर घी और केसर डालें। → हांडी को सील कर धीमी आंच पर दम दें और 10 मिनट आराम देने के बाद परोसें।
प्याज को तलकर क्रिस्पी बिरिस्ता तैयार करें। → चिकन को दही, मसालों और बिरिस्ता के साथ मैरिनेट कर स्मोकी फ्लेवर दें। → चावल को खड़े मसालों के साथ 90% तक उबाल लें। → चिकन और चावल की परतें लगाकर घी और केसर डालें। → हांडी को सील कर धीमी आंच पर दम दें और 10 मिनट आराम देने के बाद परोसें।
यह एक क्लासिक 'पक्की' स्टाइल की चिकन दम बिरयानी है, जिसमें रसीले चिकन और खुशबूदार बासमती चावल को अलग-अलग पकाकर परतों में सजाया जाता है और धीमी आंच पर 'दम' दिया जाता है। इसका स्वाद और सुगंध किसी भी दावत के लिए बेहतरीन है।
बिरिस्ता बनाना: प्याज को पतला स्लाइस करें और इसे 135°C तेल में हल्का सुनहरा होने तक तलें (लगभग 15-20 मिनट)। टिश्यू पेपर पर फैला दें।
बिरयानी मसाला: धनिया, जीरा, शाह जीरा, इलायची, दालचीनी, मिर्च और अन्य मसालों को हल्का भून लें और ठंडा करके पीस लें।
मैरिनेशन: चिकन में नमक, नींबू, अदरक-लहसुन पेस्ट, मिर्च पेस्ट, सूखे मसाले, दही, 80% बिरिस्ता और आलू मिलाकर अच्छी तरह मिलाएं।
धुंगार: जलते हुए कोयले और घी का उपयोग करके चिकन को 2-3 मिनट के लिए स्मोकी फ्लेवर दें।
चिकन पकाना: हांडी में घी गर्म करें और चिकन डालें। तेज आंच पर 5 मिनट भूनें, फिर ढककर धीमी आंच पर 10-12 मिनट (85-90%) पकाएं।
बिरिस्ता को डार्क ब्राउन न होने दें, क्योंकि बाहर निकालने के बाद भी वह पकता रहता है।
चावल उबालते समय नमक की मात्रा ज्यादा रखें ताकि चावल में स्वाद आए।
दम देने के बाद बिरयानी को तुरंत न खोलें, 10-15 मिनट का 'रेस्टिंग टाइम' बहुत जरूरी है।
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