組み合わせレシピ：チキンラグーパスタ、シュマルツチャーハン、チキンタコス
骨付き鶏もも肉2ポンド（約900g）を余すことなく使い切り、3つの異なる絶品料理に変身させる、節約上手な料理マスタークラス。濃厚な煮込みチキンラグーのパスタ、鶏皮から出した脂で焼くカリカリ鶏皮チャーハン、そして自家製チリライムアイオリを添えたカルニタス風チキンタコスです。
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🍳 調理の流れ
【チキンラグー】骨と鶏肉を焼き、ニンニク、ネギ、水、チーズの皮と一緒に煮込みます。ほぐした肉とソースをリガトーニ、チーズ、茹で汁と和えます。 → 【チキンチャーハン】鶏皮からカリカリの揚げ玉とシュマルツ（鶏脂）を作り、卵を炒め、生姜、ニンニク、焼きキャベツ、醤油、チリパウダーと共に炒飯にします。 → 【チキンタコス】チリライムアイオリを作り、トルティーヤを揚げます。スパイスを効かせた鶏肉をカリカリに焼き、野菜とトルティーヤチップスを添えて仕上げます。
調理手順
簡単な手順
【チキンラグー】骨と鶏肉を焼き、ニンニク、ネギ、水、チーズの皮と一緒に煮込みます。ほぐした肉とソースをリガトーニ、チーズ、茹で汁と和えます。 → 【チキンチャーハン】鶏皮からカリカリの揚げ玉とシュマルツ（鶏脂）を作り、卵を炒め、生姜、ニンニク、焼きキャベツ、醤油、チリパウダーと共に炒飯にします。 → 【チキンタコス】チリライムアイオリを作り、トルティーヤを揚げます。スパイスを効かせた鶏肉をカリカリに焼き、野菜とトルティーヤチップスを添えて仕上げます。
イントロ
骨付き鶏もも肉2ポンド（約900g）を余すことなく使い切り、3つの異なる絶品料理に変身させる、節約上手な料理マスタークラス。濃厚な煮込みチキンラグーのパスタ、鶏皮から出した脂で焼くカリカリ鶏皮チャーハン、そして自家製チリライムアイオリを添えたカルニタス風チキンタコスです。
ステップ 1
【下準備】鶏もも肉から皮を剥がしてチャーハン用に取っておきます。骨を外し、ラグーのスープ用に残します。身の半分はラグー用に一口大に切り、残りはタコス用に細かく刻みます。
ステップ 2
【チキンラグー】パルメザンチーズをチーズおろしの細かい方でおろし、皮は取っておきます。ニンニク1玉を薄切りにします。ネギ1束は白い部分を小口切りにし、緑の部分は盛り付け用に取っておきます。
ステップ 3
【チキンラグー】ダッチオーブンにオリーブ油を熱し、骨を重ならないように並べて焼き色がつくまで焼きます。旨味成分（フォン）が鍋底についたら、骨を取り出します。
ステップ 4
【チキンラグー】一口大に切った鶏肉を数回に分けて入れ、表面にしっかり焼き色をつけます。ニンニクとネギの白い部分を加え、香りが立つまで1〜2分炒めます。黒胡椒と少量の水を加え、鍋底の旨味をこそげ取ります。
ステップ 5
【チキンラグー】焼いた骨を鍋に戻し、具材が浸るまで水を加えます。チーズの皮を入れ、蓋を少しずらしてのせ、弱火で約1時間、鶏肉が柔らかくほぐれるまで煮込みます。
材料リスト
重要なメモ
鶏もも肉を皮、骨、身に分けることで食材の価値を最大限に引き出します：骨はゼラチン質たっぷりのスープに、皮は風味豊かな調理用脂（シュマルツ）とトッピングに、身は異なる食感の2品に使い分けます。💡
パルメザンチーズの皮は捨てないでください。煮込み料理に入れるだけで、費用をかけずに濃厚な旨味が出せます。✨
チャーハンを美味しく作るコツは、ご飯を炊いて完全に冷ましておくこと。そうすることで、鶏脂でしっかり粒が立ち、カリッと仕上がります。🍳
細かく刻んだスパイスチキンを強火でカリッと焼くことで、数時間煮込まずとも、伝統的なカルニタスのような食感と香ばしさを素早く再現できます。⚠️
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