フィリー・チーズステーキ 10段階の極み（ベーシック、チキン、アップグレード、韓国風プルコギ、シカゴスタイル）

🍳 調理の流れ

牛肉やステーキ肉を冷凍し、マンドリンスライサーや業務用スライサーで極薄にカットし、とろけるような柔らかい食感を実現する。 → 香味野菜（玉ねぎ、ピーマン）を炒め、自家製ジャルディニエラやネギサラダなどの特製トッピングを用意する。 → セモリナ粉と強力粉を使用して自家製ホーギーロールを焼き、本場の歯ごたえと皮の食感を再現する。 → クエン酸ナトリウムを使用して、プロボローネチーズやジャックチーズを滑らかに乳化させた特製チーズソースを作る。 → 薄切り肉を素早く強火で焼き、チーズを溶かし、トーストしたパンに挟む。提供前にペーパーやアルミホイルでしっかり包み、サンドイッチを圧縮させて味を馴染ませる。