ザ・エイティシックス特製 和牛チーズステーキ

🍳 調理の流れ

オーストラリア産和牛リブローストに塩、胡椒、マスタード、ハーブで下味をつけ、1日寝かせて低温ローストし、冷まします。 → 冷やしたローストを極薄にスライスし、味付けした端材をピューレ状にして濃厚なビーフデブリを作ります。 → アルパインチーズを溶かして滑らかなソースにし、キャラメルオニオンを準備します。 → スライスした牛肉とデブリを真空調理（低温調理）で優しく温め、温かいオージュ（肉汁）とキャラメルオニオンを和えます。 → バターを塗ったセサミブレッドをトーストし、オニオンスプレッドとペッパーレリッシュを塗り、温かい牛肉とチーズソースを挟んでカットします。