サクサクチーズコロッケ
ダブル衣付け（ダブルパネ）の技術で、完璧にサクサクとしたチーズコロッケを作るためのシェフ直伝ガイド。二重に衣を付けることで構造的な保護膜となり、揚げている最中に中の溶けたチーズが漏れ出したり、爆発したりするのを防ぎます。
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🍳 調理の流れ
成形したコロッケのタネを冷やし固め、小麦粉をまぶします。 → 溶き卵にくぐらせ、余分な卵液をしっかりと落とします。 → パン粉をまぶし、最初の衣を付けます。 → 再度、溶き卵とパン粉の工程を繰り返し、二重の衣にします。 → 手で優しく転がして密閉し、形を丸く整えます。
調理手順
簡単な手順
成形したコロッケのタネを冷やし固め、小麦粉をまぶします。 → 溶き卵にくぐらせ、余分な卵液をしっかりと落とします。 → パン粉をまぶし、最初の衣を付けます。 → 再度、溶き卵とパン粉の工程を繰り返し、二重の衣にします。 → 手で優しく転がして密閉し、形を丸く整えます。
イントロ
ダブル衣付け（ダブルパネ）の技術で、完璧にサクサクとしたチーズコロッケを作るためのシェフ直伝ガイド。二重に衣を付けることで構造的な保護膜となり、揚げている最中に中の溶けたチーズが漏れ出したり、爆発したりするのを防ぎます。
ステップ 1
チーズコロッケのタネを小分けにして冷凍庫で冷やし、衣付けの工程を始める前にしっかり固く、かつ成形しやすい状態にします。
ステップ 2
冷えたコロッケのタネに小麦粉をまんべんなくまぶし、乾いた土台を作ります。
ステップ 3
小麦粉をまぶしたコロッケを溶き卵にくぐらせ、網などを使って引き上げ、余分な卵液をしっかりと切ります。
ステップ 4
たっぷりのパン粉が入ったボウルにコロッケを入れ、優しく転がして最初の衣を付けます。
ステップ 5
衣が付いたコロッケを再び溶き卵にくぐらせ、持ち上げて余分な卵液を落とします。
材料リスト
重要なメモ
パン粉をまぶす前に、余分な卵液をしっかりと落とすことが非常に重要です。卵液が多すぎるとパン粉が固まり、べちゃっとした仕上がりになります。⚠️
コロッケが常に乾燥した状態を保てるよう、ボウルにはたっぷりのパン粉を用意してください。💡
チーズのような溶けやすい具材の場合、揚げている最中の破裂や崩れを防ぐために、ダブルパネ（二重の衣付け）が不可欠です。🔥
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