Le Cassoulet de Rion-des-Landes de Maïté
ID: 2589d8ce...
Une recette traditionnelle et généreuse du cassoulet de Rion-des-Landes, préparée par Maïté et Micheline. Ce plat emblématique du terroir landais associe des haricots blancs mijotés avec des cous de canard confits, des saucisses grillées flambées au Flambadou et des cuisses de canard confites bien dorées.
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🍳 調理の流れ
Faire cuire les haricots blancs trempés dans de l'eau bouillante avec des lardons de ventrèche dorés, des oignons, des échalotes, des tomates et des herbes aromatiques. → Ajouter les cous de canard confits et les couennes pour laisser mijoter lentement. → Faire griller les saucisses de Toulouse à la cheminée et les flamber au Flambadou avec du gras de jambon. → Faire dorer les cuisses de canard confites à la poêle du côté peau. → Ajouter une liaison d'ail écrasé et de graisse de canard chaude aux haricots, puis assembler le plat en disposant les confits et les saucisses sur les haricots.
調理手順
簡単な手順
Faire cuire les haricots blancs trempés dans de l'eau bouillante avec des lardons de ventrèche dorés, des oignons, des échalotes, des tomates et des herbes aromatiques. → Ajouter les cous de canard confits et les couennes pour laisser mijoter lentement. → Faire griller les saucisses de Toulouse à la cheminée et les flamber au Flambadou avec du gras de jambon. → Faire dorer les cuisses de canard confites à la poêle du côté peau. → Ajouter une liaison d'ail écrasé et de graisse de canard chaude aux haricots, puis assembler le plat en disposant les confits et les saucisses sur les haricots.
イントロ
Une recette traditionnelle et généreuse du cassoulet de Rion-des-Landes, préparée par Maïté et Micheline. Ce plat emblématique du terroir landais associe des haricots blancs mijotés avec des cous de canard confits, des saucisses grillées flambées au Flambadou et des cuisses de canard confites bien dorées.
ステップ 1
Présenter les ingrédients du cassoulet et placer le flambadou (coquillon) dans les braises de la cheminée afin qu'il chauffe au rouge.
ステップ 2
Mettre les haricots blancs préalablement trempés dans une marmite d'eau bouillante. Ajouter une très légère pincée de sel et de poivre.
ステップ 3
Détailler la ventrèche en lardons fins. Faire chauffer un peu de graisse de canard dans une poêle et y faire rissoler les lardons.
ステップ 4
Pendant ce temps, émincer grossièrement l'oignon et l'échalote, puis éplucher et écraser l'ail.
ステップ 5
Ajouter les lardons rissolés directement dans la marmite de haricots. Faire revenir l'oignon et l'échalote émincés dans la même poêle avec le gras de cuisson restant.
材料リスト
重要なメモ
Les haricots secs doivent impérativement être trempés dans l'eau froide toute la nuit précédente pour assurer une cuisson homogène.
Salez très modérément au début de la cuisson, car la ventrèche, le confit et la couenne apporteront naturellement beaucoup de sel au bouillon.
Le Flambadou (coquillon) doit être chauffé à blanc dans les braises pour que le lard s'enflamme instantanément et coule correctement sur les saucisses.
Griller les saucisses sur la braise permet de les dégraisser légèrement et d'apporter un goût fumé inimitable au cassoulet.
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