カンノーリ
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ラードで揚げたサクサクの黄金色の生地に、スパイスを効かせた甘いリコッタクリームを詰め、ピスタチオとチョコチップで美しく飾ったイタリアの伝統菓子です。
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🍳 調理の流れ
フードプロセッサーでカンノーリの生地を作り、こねてから冷蔵庫で1時間休ませます。 → 生地を薄く伸ばして丸く抜き、金属製の型に巻き付けて卵白で接着し、ラードで揚げます。 → 水切りしたリコッタチーズを裏ごしし、粉砂糖とシナモンを加えて滑らかなクリーム状にします。 → 揚げた殻にクリームを絞り出し、両端にピスタチオ、チョコチップ、粉砂糖で飾り付けます。
調理手順
簡単な手順
フードプロセッサーでカンノーリの生地を作り、こねてから冷蔵庫で1時間休ませます。 → 生地を薄く伸ばして丸く抜き、金属製の型に巻き付けて卵白で接着し、ラードで揚げます。 → 水切りしたリコッタチーズを裏ごしし、粉砂糖とシナモンを加えて滑らかなクリーム状にします。 → 揚げた殻にクリームを絞り出し、両端にピスタチオ、チョコチップ、粉砂糖で飾り付けます。
イントロ
ラードで揚げたサクサクの黄金色の生地に、スパイスを効かせた甘いリコッタクリームを詰め、ピスタチオとチョコチップで美しく飾ったイタリアの伝統菓子です。
ステップ 1
リコッタチーズをメッシュザルに入れ、余分な水分を取り除きます。
ステップ 2
フードプロセッサーに中力粉250g、粉砂糖30g、ココアパウダー小さじ2、シナモンパウダー小さじ1、インスタントエスプレッソパウダー小さじ1/2を入れ、混ぜ合わせます。
ステップ 3
マルサラワイン30ml、白ワインビネガー30ml、バター大さじ2、卵1個を加えます。生地がまとまるまでプロセッサーにかけます。
ステップ 4
粉を振った台の上で生地を2〜5分こね、ラップで包んで冷蔵庫で1時間休ませます。
ステップ 5
生地を非常に薄く伸ばし、円形の抜き型で直径約10cmの円形に切り抜きます。
材料リスト
重要なメモ
⚠️ リコッタチーズはしっかりと水切りすることが重要です。水分が残っているとクリームが緩くなり、生地が湿気てしまいます。
💡 生地はできる限り薄く伸ばしてください。そうすることで、軽く、サクサクとした気泡のある食感に仕上がります。
⚠️ 生地をカンノーリ型に巻く際は、金属の型自体に卵白が付かないように注意してください。付いてしまうと、揚げた後に生地が型にくっついて取れなくなります。
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