Hausgemachte Eierspeisen: Breite Nudeln, Bärlauchspätzle & Dafeide Erdäpfel
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Eine wunderbare Dokumentation über die traditionelle Verwertung von frischen Eiern im Frühling. Vorgestellt werden drei bayerische Klassiker: selbstgemachte breite Bandnudeln, aromatische Bärlauchspätzle mit würziger Käsesauce und die süßen, im Schmalz gebackenen 'Dafeiden Erdäpfel' mit feiner Zwetschgenmus-Füllung.
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🍳 調理の流れ
Kneten Sie einen festen Nudelteig aus Mehl, Eiern, Öl und Salz, rollen Sie ihn dünn aus und schneiden Sie breite Nudeln. → Bereiten Sie aus Bärlauch, Salz und Öl eine Paste zu und verarbeiten Sie diese mit Mehl und vielen Eiern zu einem zähen Spätzleteig. → Streichen Sie den Spätzleteig in kochendes Salzwasser und mischen Sie die fertigen Spätzle mit einer cremigen Käsesauce. → Füllen Sie süße Hefeteigportionen mit Zwetschgenmus, frittieren Sie diese goldbraun und ziehen Sie sie durch verquirltes Ei. → Frittieren Sie die Krapfen kurz ein zweites Mal an und wälzen Sie die heißen 'Dafeiden Erdäpfel' in Zimt-Zucker.
調理手順
簡単な手順
Kneten Sie einen festen Nudelteig aus Mehl, Eiern, Öl und Salz, rollen Sie ihn dünn aus und schneiden Sie breite Nudeln. → Bereiten Sie aus Bärlauch, Salz und Öl eine Paste zu und verarbeiten Sie diese mit Mehl und vielen Eiern zu einem zähen Spätzleteig. → Streichen Sie den Spätzleteig in kochendes Salzwasser und mischen Sie die fertigen Spätzle mit einer cremigen Käsesauce. → Füllen Sie süße Hefeteigportionen mit Zwetschgenmus, frittieren Sie diese goldbraun und ziehen Sie sie durch verquirltes Ei. → Frittieren Sie die Krapfen kurz ein zweites Mal an und wälzen Sie die heißen 'Dafeiden Erdäpfel' in Zimt-Zucker.
イントロ
Eine wunderbare Dokumentation über die traditionelle Verwertung von frischen Eiern im Frühling. Vorgestellt werden drei bayerische Klassiker: selbstgemachte breite Bandnudeln, aromatische Bärlauchspätzle mit würziger Käsesauce und die süßen, im Schmalz gebackenen 'Dafeiden Erdäpfel' mit feiner Zwetschgenmus-Füllung.
ステップ 1
【Breite Nudeln】 Das Mehl auf ein Backbrett sieben, eine Mulde hineindrücken und frische Eier, etwas Olivenöl sowie eine Prise Salz hineingeben.
ステップ 2
Die Zutaten von der Mitte aus vermengen und zu einem sehr festen, glatten Nudelteig kneten. Den Teig gut durcharbeiten.
ステップ 3
Den Nudelteig mit dem Wellholz dünn ausrollen, leicht antrocknen lassen und anschließend mit einem Teigrad in breite Bandnudeln schneiden.
ステップ 4
【Bärlauchspätzle】 Frischen Wald-Bärlauch sammeln, gründlich waschen, trocken tupfen und fein aufschneiden.
ステップ 5
Den geschnittenen Bärlauch mit etwas Salz und gutem Pflanzenöl vermischen, um eine aromatische grüne Bärlauchpaste herzustellen.
材料リスト
重要なメモ
Für die Spätzle eignen sich besonders farbintensive Eigelbe, da sie den Spätzle zusammen mit dem Bärlauch ein wunderschönes optisches Farbspiel verleihen.
Der Hefeteig für die Dafeiden Erdäpfel muss gut verschlossen werden, damit beim Backen im heißen Fett kein Zwetschgenmus austreten kann.
Verwenden Sie zum Frittieren traditionell Schmalz oder ein geschmacksneutrales Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt.
Das Wenden im verquirlten Ei vor dem zweiten kurzen Frittieren sorgt für die typisch saftig-knusprige Kruste der Dafeiden Erdäpfel.
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