バターヌードル・スリーウェイズ（5分、15分、24時間調理）

🍳 調理の流れ

乾燥卵麺を茹でて湯切りし、温かい鍋の中でバター、塩、黒胡椒と和える。 → ブロンズダイス製法のスパゲッティを少なめの湯で茹で、火から下ろした状態で上質なバターとデンプンを含んだ茹で汁で乳化させる。 → 究極のバージョンとして、生クリームをバターミルクで24時間発酵させ、ヨーロッパ風バターを加えて攪拌し、氷水でバターを洗浄する。 → 00粉、ライ麦粉、卵を混ぜて自家製パスタを作り、こねて寝かせ、伸ばしてフェットチーネ状にカットする。 → 生パスタを軽く茹で、冷たい自家製発酵バターと茹で汁で乳化させ、クレームフレーシュ、削ったビール酵母、黒胡椒で仕上げる。