サンフランシスコ・ミッションスタイル・ブリトー
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サンフランシスコを代表するミッションスタイル・スーパーブリトーの作り方をご紹介します。じっくり煮込んだ黒インゲン豆、ふっくらとしたスパニッシュライス、グリルしたカルネアサダ（サーロインステーキ）、新鮮なピコデガヨを、溶けたジャックチーズ、ワカモレ、サワークリームと共に大きめの温かい小麦粉のトルティーヤで包み込みます。
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🍳 調理の流れ
選別した黒インゲン豆を、塩と白玉ねぎ丸ごと1個と一緒に柔らかくなるまで煮る。 → 長粒米を油で炒めてから油を切り、トマトと野菜のブイヨンを混ぜたスープでふっくら炊き上げる。 → 下味をつけた牛サーロインのフラップミート（アウトサイドスカート）をミディアムレアにグリルし、繊維を断ち切るようにスライスする。 → トマト、玉ねぎ、パクチー、セラーノペッパー、塩、ライム果汁を混ぜ合わせ、新鮮なピコデガヨを作る。 → 大きな小麦粉のトルティーヤをグリルで温め、ジャックチーズを溶かし、ライス、豆、ステーキ、ピコデガヨ、ワカモレ、サワークリームを乗せて巻き、アルミホイルで包む。
調理手順
簡単な手順
選別した黒インゲン豆を、塩と白玉ねぎ丸ごと1個と一緒に柔らかくなるまで煮る。 → 長粒米を油で炒めてから油を切り、トマトと野菜のブイヨンを混ぜたスープでふっくら炊き上げる。 → 下味をつけた牛サーロインのフラップミート（アウトサイドスカート）をミディアムレアにグリルし、繊維を断ち切るようにスライスする。 → トマト、玉ねぎ、パクチー、セラーノペッパー、塩、ライム果汁を混ぜ合わせ、新鮮なピコデガヨを作る。 → 大きな小麦粉のトルティーヤをグリルで温め、ジャックチーズを溶かし、ライス、豆、ステーキ、ピコデガヨ、ワカモレ、サワークリームを乗せて巻き、アルミホイルで包む。
イントロ
サンフランシスコを代表するミッションスタイル・スーパーブリトーの作り方をご紹介します。じっくり煮込んだ黒インゲン豆、ふっくらとしたスパニッシュライス、グリルしたカルネアサダ（サーロインステーキ）、新鮮なピコデガヨを、溶けたジャックチーズ、ワカモレ、サワークリームと共に大きめの温かい小麦粉のトルティーヤで包み込みます。
ステップ 1
清潔な台の上で乾燥黒インゲン豆を選別し、小石やゴミを取り除いてから、しっかりと水洗いします。
ステップ 2
大きな鍋に、選別した黒インゲン豆、水、塩6オンス、切れ込みを入れた白玉ねぎ1個を入れます。豆が柔らかくなるまで1.5〜2時間ほど煮ます。
ステップ 3
鍋に植物油を熱し、長粒米を炒めます。米粒が膨らみ、軽くきつね色になるまで絶えずかき混ぜます。
ステップ 4
炒めた米をザルにあけ、余分な油をしっかり切ります。
ステップ 5
ライスソースを作るため、玉ねぎ、ピーマン、赤パプリカ、トマトを大まかに刻みます。鍋に水、野菜ブイヨン4オンス、塩4オンスとともに入れて煮ます。
材料リスト
重要なメモ
⚠️ 乾燥豆は調理前に必ず手で選別し、小石やゴミが混ざっていないか確認してください。
💡 長粒米を煮る前に油で炒めることで、でんぷんをコーティングし、香ばしい風味を引き出すとともに、米粒がくっつくのを防ぎます。
💡 ライス用のソースは野菜の塊がなくなるまでしっかりブレンダーにかけてください。これで滑らかで色ムラのないスパニッシュライスに仕上がります。
💡 ステーキは繊維を断ち切るようにカットすることで硬い筋が切れ、ブリトーにした時に柔らかく噛み切りやすくなります。
💡 ライスを最初に敷くことで、肉や豆から出る水分を吸い取るスポンジの役割を果たしてくれます。
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