ジャマイカン・ブラウン・シチュー・チキン
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骨付きの皮なし鶏肉を、新鮮なハーブ、スパイス、ブラウニングソースでマリネし、ブラウンシュガーでキャラメル色に焼き上げてから、濃厚で旨味たっぷりのグレイビーソースで煮込む、ジャマイカの伝統的なコンフォートフードです。
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🍳 調理の流れ
骨付き・皮なしの鶏肉を乾燥スパイス、刻んだ香味野菜、ブラウニングソース、フレッシュハーブで味付けし、一晩マリネします。 → マリネした鶏肉から野菜と調味料を取り分けます。 → 油でブラウンシュガーを溶かしてダークシロップを作り、鶏肉を深いキャラメル色になるまで焼き付けます。 → 取り分けておいたマリネ用の野菜とトマトを炒め、鶏肉を戻し入れ、お湯を加えます。 → 蓋をして弱火で45分煮込み、鶏肉が柔らかくなり、ソースにとろみがつくまで仕上げます。
調理手順
簡単な手順
骨付き・皮なしの鶏肉を乾燥スパイス、刻んだ香味野菜、ブラウニングソース、フレッシュハーブで味付けし、一晩マリネします。 → マリネした鶏肉から野菜と調味料を取り分けます。 → 油でブラウンシュガーを溶かしてダークシロップを作り、鶏肉を深いキャラメル色になるまで焼き付けます。 → 取り分けておいたマリネ用の野菜とトマトを炒め、鶏肉を戻し入れ、お湯を加えます。 → 蓋をして弱火で45分煮込み、鶏肉が柔らかくなり、ソースにとろみがつくまで仕上げます。
イントロ
骨付きの皮なし鶏肉を、新鮮なハーブ、スパイス、ブラウニングソースでマリネし、ブラウンシュガーでキャラメル色に焼き上げてから、濃厚で旨味たっぷりのグレイビーソースで煮込む、ジャマイカの伝統的なコンフォートフードです。
ステップ 1
大きなボウルに皮なしの骨付き鶏もも肉と手羽元を入れ、塩と黒胡椒で下味をつけます。
ステップ 2
すべての調味料を加えます：刻んだ長ネギ、赤・緑ピーマン、刻んだ玉ねぎ、スコッチボネットペッパー、ニンニク生姜ペースト、グリーンシーズニング、鶏ガラスープの素、生姜パウダー、パプリカパウダー、オールスパイス、ブラウニングソース、フレッシュタイム。
ステップ 3
調味料と野菜を鶏肉にしっかりと揉み込みます。蓋をして冷蔵庫に入れ、できれば一晩、最低でも4〜5時間はマリネします。
ステップ 4
マリネ後、鶏肉を野菜やマリネ液から取り分けます。焼く際に焦げないよう、余分な野菜やスパイスはしっかり落としてください。
ステップ 5
大きな鍋を中火〜強火で熱し、少量の油とブラウンシュガーを入れ、砂糖が溶けてダークキャラメルシロップ状になるまで絶えず混ぜます。
材料リスト
重要なメモ
💡 骨付きの皮なし鶏肉を使用することで、マリネ液が肉の奥深くまで浸透し、かつ脂肪分を抑えつつ濃厚なシチューに仕上がります。
⚠️ 焼く前に野菜を鶏肉から丁寧に取り除いてください。野菜が残っていると、熱い砂糖シロップの中で焦げてしまいます。
⚠️ ブラウンシュガーをキャラメル状にする際は、焦げて苦味が出ないよう、常に混ぜながら注意深く見守ってください。
💡 マリネ液を入れたボウルをお湯で洗い、そのお湯を鍋に加えることで、調味料の風味を余すことなく活用できます。
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