鶏もも肉のクリスピー煮込み 白インゲン豆とほうれん草添え
こんがりと焼いてホロホロに柔らかくなった鶏もも肉を、風味豊かなカンネッリーニ豆とほうれん草の煮込みの上に乗せた、心温まるワンパン料理です。オーブンで調理する際、鶏皮が煮汁に浸からないように配置することで、皮は驚くほどパリッと、身は驚くほどジューシーに仕上がります。
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🍳 調理の流れ
鶏もも肉に下味をつけ、皮目から黄金色でパリッとなるまで焼き、一旦取り出す。 → みじん切りにした香味野菜（ミルポワ）、ローズマリー、ニンニクを鶏の脂でしんなりするまで炒める。 → ベビーほうれん草、缶詰の豆（汁ごと）、チキンブイヨンを加えて混ぜ合わせる。 → 鶏肉の皮が煮汁に浸からないように上部に並べ、オーブンで柔らかくなるまで蓋をせずに煮込む。 → スープ状になった豆とほうれん草の上に鶏肉を盛り付けて完成。
調理手順
簡単な手順
鶏もも肉に下味をつけ、皮目から黄金色でパリッとなるまで焼き、一旦取り出す。 → みじん切りにした香味野菜（ミルポワ）、ローズマリー、ニンニクを鶏の脂でしんなりするまで炒める。 → ベビーほうれん草、缶詰の豆（汁ごと）、チキンブイヨンを加えて混ぜ合わせる。 → 鶏肉の皮が煮汁に浸からないように上部に並べ、オーブンで柔らかくなるまで蓋をせずに煮込む。 → スープ状になった豆とほうれん草の上に鶏肉を盛り付けて完成。
イントロ
こんがりと焼いてホロホロに柔らかくなった鶏もも肉を、風味豊かなカンネッリーニ豆とほうれん草の煮込みの上に乗せた、心温まるワンパン料理です。オーブンで調理する際、鶏皮が煮汁に浸からないように配置することで、皮は驚くほどパリッと、身は驚くほどジューシーに仕上がります。
ステップ 1
鶏もも肉に塩、うま味調味料、挽きたての黒胡椒をたっぷりと振ります。
ステップ 2
大きなブレイザー鍋（浅型の鍋）でオリーブオイルを中強火で熱します。鶏肉の皮目を下にして入れ、深い黄金色でパリッとなるまで焼き、軽く裏返してから一度皿に移します。
ステップ 3
セロリ、人参、玉ねぎをミルポワのベースとして、均一な小さなサイズに刻みます。
ステップ 4
鍋に残った鶏の脂で野菜を中火で炒め、焼き色がつきすぎないように、しんなりするまで炒めます。
ステップ 5
フレッシュローズマリーの枝と粗く刻んだニンニクを加え、香りが立つまで軽く混ぜ合わせます。
材料リスト
重要なメモ
💡 缶詰の豆の汁は捨てないでください。含まれるデンプンが煮汁にとろみを与えます。
💡 ローズマリーの枝の数を覚えておき、提供前に木質の茎を簡単に取り除けるようにしましょう。
⚠️ 煮込んでいる間、鶏の皮が煮汁から完全に出ている状態を保つことで、最大限のクリスピー感を維持できます。
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