鶏もも肉のクリスピーブレゼ 白インゲン豆とほうれん草添え
骨付き鶏もも肉を、カネリーニ豆、香味野菜、ほうれん草の濃厚な煮込みの上で焼き上げる、心温まるワンパン料理です。鶏の皮を煮汁から出した状態で蓋をせずに調理することで、下のお肉はホロホロに、皮は黄金色でパリパリに仕上がります。最後にローズマリーレモンオイルをかけて爽やかに仕上げます。
動画の読み込み中...
AI 生成レシピ、著作権は原作者に帰属、チャンネル登録で応援しよう
🍳 調理の流れ
鶏もも肉に下味をつけ、皮目からこんがりと焼き色がつくまでソテーして一旦取り出す。 → 鶏の脂でセロリ、人参、玉ねぎ、ローズマリーの枝、ニンニク、ほうれん草を炒め合わせる。 → カネリーニ豆（汁ごと）とチキンブイヨンを加え、軽く味を調えて煮立たせる。 → 鶏肉の皮目を上にして豆の上に乗せ、350°F (175°C) のオーブンで45分間、蓋をせずに蒸し焼きにする。 → 刻んだローズマリー、レモンの皮と果汁、オリーブオイルを混ぜ合わせ、仕上げに回しかける。
調理手順
簡単な手順
鶏もも肉に下味をつけ、皮目からこんがりと焼き色がつくまでソテーして一旦取り出す。 → 鶏の脂でセロリ、人参、玉ねぎ、ローズマリーの枝、ニンニク、ほうれん草を炒め合わせる。 → カネリーニ豆（汁ごと）とチキンブイヨンを加え、軽く味を調えて煮立たせる。 → 鶏肉の皮目を上にして豆の上に乗せ、350°F (175°C) のオーブンで45分間、蓋をせずに蒸し焼きにする。 → 刻んだローズマリー、レモンの皮と果汁、オリーブオイルを混ぜ合わせ、仕上げに回しかける。
イントロ
骨付き鶏もも肉を、カネリーニ豆、香味野菜、ほうれん草の濃厚な煮込みの上で焼き上げる、心温まるワンパン料理です。鶏の皮を煮汁から出した状態で蓋をせずに調理することで、下のお肉はホロホロに、皮は黄金色でパリパリに仕上がります。最後にローズマリーレモンオイルをかけて爽やかに仕上げます。
ステップ 1
鶏もも肉の両面に、塩、黒胡椒、うま味調味料をしっかり振る。
ステップ 2
大きなブレイザーパン（深めのフライパン）にオリーブオイルを熱し、中強火にする。鶏肉の皮目を下にして置き、動かさずに7〜8分ほど焼き、脂が出て皮が黄金色でパリッとするまで焼く。
ステップ 3
鶏肉を焼いている間に、セロリ、人参、玉ねぎを均一な小さめのさいの目切りにする。
ステップ 4
鶏肉の皮目を確認する。しっかりと焼き色がつきパリッとしたら、一度ひっくり返してからトレイに移す。フライパンには鶏の脂を残しておく。
ステップ 5
火を中火に落とす。フライパンに残った鶏の脂に玉ねぎ、人参、セロリを加え、ローズマリーの枝3本も入れる。焼き色がつきすぎないよう、しんなりするまで軽く炒める。
材料リスト
重要なメモ
⚠️ 皮が煮汁に浸からないようにしてください：皮を煮汁の上に浮かせておくことで、ふやけずパリッとした食感を保てます。
💡 缶詰の煮汁は捨てないでください：豆のデンプンが溶け出した煮汁が、煮詰めることでリッチでクリーミーなソースになります。
🔥 オーブンでは蓋をせずに加熱してください：水分を飛ばすことで旨味が凝縮され、表面でメイラード反応が促進されます。
⚠️ 最初は薄味にしてください：煮汁が煮詰まり、味のついた鶏肉から塩分が出るため、全体的に塩気が強まりやすくなります。
💡 ローズマリーは細かく刻んでください：仕上げのオイル用には、口当たりが良く香りが馴染むよう、針のように残らないよう細かく刻むのがポイントです。
コミュニティコメント
ログインして会話に参加し、XPを獲得しましょう！
コメントを読み込み中...