鶏もも肉のクリスピー煮込み 白インゲン豆添え
柔らかく煮込んだ鶏もも肉を、風味豊かな白インゲン豆と青野菜のベッドに乗せた一皿です。最初に鶏肉の皮目をしっかり焼き、蓋をせずに煮込むことで、スープの旨みを吸わせつつ皮を驚くほどパリパリに仕上げます。
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🍳 調理の流れ
鶏もも肉に下味をつけ、皮目からきつね色でパリパリになるまで焼く。 → 香味野菜（ミルポワ）を炒め、白インゲン豆、青野菜、ブイヨンを加える。 → 鶏もも肉を皮目を上にして、豆の混ぜ合わせの上に配置する。 → オーブンで蓋をせずに煮込み、鶏肉を柔らかく、皮をパリパリに仕上げる。
調理手順
簡単な手順
鶏もも肉に下味をつけ、皮目からきつね色でパリパリになるまで焼く。 → 香味野菜（ミルポワ）を炒め、白インゲン豆、青野菜、ブイヨンを加える。 → 鶏もも肉を皮目を上にして、豆の混ぜ合わせの上に配置する。 → オーブンで蓋をせずに煮込み、鶏肉を柔らかく、皮をパリパリに仕上げる。
イントロ
柔らかく煮込んだ鶏もも肉を、風味豊かな白インゲン豆と青野菜のベッドに乗せた一皿です。最初に鶏肉の皮目をしっかり焼き、蓋をせずに煮込むことで、スープの旨みを吸わせつつ皮を驚くほどパリパリに仕上げます。
ステップ 1
鶏もも肉の両面にたっぷりと塩を振る。
ステップ 2
ブレイザー鍋または大きめの広口フライパンにオリーブオイルを熱し、中強火にする。
ステップ 3
鶏もも肉を皮目を下にして入れ、皮が濃い黄金色でパリパリになるまで焼き、裏返して軽く焼き色をつける。
ステップ 4
鶏肉を一度取り出し、溶け出した脂で角切りにした香味野菜を柔らかくなるまで炒める。
ステップ 5
白インゲン豆、青野菜、そして煮込みのベースとなるチキンブロスを加える。
材料リスト
重要なメモ
⚠️ 蓋をせずに煮込むことで熱が循環し、鶏皮のパリパリ感を保つことができます。
💡 鶏皮が浸からないよう、煮汁の量は鶏肉の高さの半分までにとどめてください。
🍳 焼き付けからオーブン調理まで一つで行える、深さのある大きめのブレイザー鍋が最適です。
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