極上ボロネーゼ風ミートソース
鶏ひき肉と豚ひき肉を組み合わせた、経済的でクラシックなボロネーゼ・ラグーのレシピです。牛乳、白ワイン、サンマルツァーノトマトを使ってじっくりと煮込むことで、驚くほど濃厚でまろやか、そして柔らかなミートソースに仕上がります。
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🍳 調理の流れ
角切りの玉ねぎ、セロリ、にんじんをバターとオリーブオイルでしんなりするまで炒める。 → 鶏ひき肉と豚ひき肉を加えて焼き色をつけ、細かくほぐしてから牛乳を加えて煮詰める。 → 黒胡椒、ナツメグ、白ワインを加え、ワインがほとんど蒸発するまで煮詰める。 → トマトペースト、トマトピューレ、ブイヨンを加え、弱火で2時間優しく煮込む。 → アルデンテより少し固めに茹でたパスタをソースと茹で汁と共にフライパンで合わせ、チーズを仕上げに加えて和える。
調理手順
簡単な手順
角切りの玉ねぎ、セロリ、にんじんをバターとオリーブオイルでしんなりするまで炒める。 → 鶏ひき肉と豚ひき肉を加えて焼き色をつけ、細かくほぐしてから牛乳を加えて煮詰める。 → 黒胡椒、ナツメグ、白ワインを加え、ワインがほとんど蒸発するまで煮詰める。 → トマトペースト、トマトピューレ、ブイヨンを加え、弱火で2時間優しく煮込む。 → アルデンテより少し固めに茹でたパスタをソースと茹で汁と共にフライパンで合わせ、チーズを仕上げに加えて和える。
イントロ
鶏ひき肉と豚ひき肉を組み合わせた、経済的でクラシックなボロネーゼ・ラグーのレシピです。牛乳、白ワイン、サンマルツァーノトマトを使ってじっくりと煮込むことで、驚くほど濃厚でまろやか、そして柔らかなミートソースに仕上がります。
ステップ 1
ダッチオーブンまたは厚手の鍋にオリーブオイルとバターを入れ、中火でバターが溶けて泡立つまで加熱する。
ステップ 2
角切りの玉ねぎ、セロリ、にんじんを加え、塩少々を振ってソフリットを作る。7〜8分ほど、しんなりして透明感が出るまで炒める。
ステップ 3
鶏ひき肉と豚ひき肉を鍋に入れ、強火に上げてスプーンやポテトマッシャーで細かくほぐしながら数分間炒める。
ステップ 4
牛乳を注ぎ、中強火で時々かき混ぜながら、水分が約75%減るまで6〜7分煮詰める。
ステップ 5
挽きたての黒胡椒とすりたてのナツメグで味を調える。
材料リスト
重要なメモ
💡 マッシャーを使うと、ひき肉を非常に細かく砕くことができ、最も効率的です。
💡 お肉を先に牛乳で煮込むことで、乳酸の働きにより鶏肉と豚肉が柔らかくなり、特有のまろやかなテクスチャーが生まれます。
💡 白ワインが使えない場合は、少量の白ワインビネガーで代用して酸味を加えてください。
💡 パスタをソースと茹で汁の中で仕上げることで、麺に旨味をしっかりと吸収させることができます。
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