ボビー・ヒルのレストランメニュー：ニシンの天ぷら、柚子ソーセージ、ザワークラウトのアイスクリーム

🍳 調理の流れ

ワイン漬けのニシンの水気を拭き取り、片栗粉と天ぷら粉をまぶして揚げ、ふりかけディップソースを添える。 → 豚肉、背脂、仔牛肉を挽き、調味料、柚子、たくあんの漬物、炊いた寿司飯を混ぜ合わせ、豚腸に詰める。 → ソーセージを一晩乾燥させ、ビールで優しくボイルした後、備長炭で二本串に刺して焼く。 → 赤キャベツのザワークラウトを、オレンジの皮とキャラウェイシードと共に2週間発酵させる。 → 味噌風味のカスタードを作り、ザワークラウトの汁を加えてアイスクリームにし、砂糖漬けのザワークラウトをトッピングする。