ブラックプディング
濾した新鮮な豚の血、角切りにした豚の背脂、炒めた玉ねぎ、オートミール、生クリーム、温かいスパイスで作る伝統的な自家製ブラックプディングです。湯煎で優しく焼き上げた後、一晩冷やしてからスライスし、表面がカリッとするまでフライパンで焼くと、中身の濃厚で風味豊かな味わいが楽しめます。
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🍳 調理の流れ
角切りにした玉ねぎを豚脂で炒め、オートミールを加えて冷ます。 → 血を濾して生クリームとスパイスを混ぜ合わせ、角切りにした豚脂と玉ねぎ・オートミールの混合物を混ぜ込む。 → 油を塗った型に流し込み、アルミホイルで覆って湯煎で固まるまで焼く。 → 冷蔵庫で一晩冷やして固める。 → 食べやすい大きさにスライスし、バターか油で表面がカリッとするまで焼く。
調理手順
簡単な手順
角切りにした玉ねぎを豚脂で炒め、オートミールを加えて冷ます。 → 血を濾して生クリームとスパイスを混ぜ合わせ、角切りにした豚脂と玉ねぎ・オートミールの混合物を混ぜ込む。 → 油を塗った型に流し込み、アルミホイルで覆って湯煎で固まるまで焼く。 → 冷蔵庫で一晩冷やして固める。 → 食べやすい大きさにスライスし、バターか油で表面がカリッとするまで焼く。
イントロ
濾した新鮮な豚の血、角切りにした豚の背脂、炒めた玉ねぎ、オートミール、生クリーム、温かいスパイスで作る伝統的な自家製ブラックプディングです。湯煎で優しく焼き上げた後、一晩冷やしてからスライスし、表面がカリッとするまでフライパンで焼くと、中身の濃厚で風味豊かな味わいが楽しめます。
ステップ 1
新鮮な豚の血を細かい網目のふるいで大きなボウルに濾し入れ、塊を取り除きます。
ステップ 2
玉ねぎをみじん切りにし、豚の背脂を5mmの小さな角切りにします。調理用に大さじ2杯分を取り分け、残りは冷蔵しておきます。
ステップ 3
スキレットで取り分けた脂を弱火で熱して溶かし、玉ねぎを加え、焦がさないように約15分間、柔らかくなるまで優しく炒めます。
ステップ 4
フライパンにオートミールを加えて玉ねぎと混ぜ合わせ、平らなトレイに広げて室温まで冷まします。
ステップ 5
濾した血に生クリーム、塩、オールスパイス、コリアンダー、ナツメグ、ホワイトペッパー、チリフレークを加え、よく混ぜ合わせます。
材料リスト
重要なメモ
💡 血を細かい網目のふるいで濾すことで、凝固した塊のない滑らかな食感に仕上がります。
⚠️ 玉ねぎを炒める際は、甘みを活かすために弱火でじっくりと調理し、焼き色をつけないようにしてください。
🔥 焼き始めて20分ほど経ったら、一度静かに混ぜ合わせて角切りにした脂が全体に均一に混ざるようにします。
⚠️ 型崩れせずきれいにスライスできるよう、冷蔵庫で一晩しっかりと冷やして固めることが非常に重要です。
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