ビターバレン
ビターバレンは、濃厚でクリーミーな牛肉のラグーをサクサクの衣で包んだ、オランダの定番おつまみです。きつね色に揚げた熱々の状態で、ピリッとしたディジョンマスタードを添えて食べるのが伝統的です。
動画の読み込み中...
作り手の動画をもとに AI がレシピ形式に整理しています。内容に誤りがある場合があるため元動画で確認し、リンク先の作り手を応援してください。
🍳 調理の流れ
牛肉と香味野菜を焼き付け、ビーフストックで柔らかくなるまで煮込み、肉をほぐして煮汁を濾します。 → バターと小麦粉でルーを作り、煮汁を加えてとろみを出し、ほぐした牛肉、ハーブ、スパイスと合わせます。 → ラグーをバットに広げ、冷蔵庫で完全に固まるまで冷やします。 → 均等な大きさに切り分け、丸めてから小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付けます。 → 180°Cの油できつね色にカリッとするまで揚げ、ディジョンマスタードを添えて完成です。
調理手順
簡単な手順
牛肉と香味野菜を焼き付け、ビーフストックで柔らかくなるまで煮込み、肉をほぐして煮汁を濾します。 → バターと小麦粉でルーを作り、煮汁を加えてとろみを出し、ほぐした牛肉、ハーブ、スパイスと合わせます。 → ラグーをバットに広げ、冷蔵庫で完全に固まるまで冷やします。 → 均等な大きさに切り分け、丸めてから小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付けます。 → 180°Cの油できつね色にカリッとするまで揚げ、ディジョンマスタードを添えて完成です。
イントロ
ビターバレンは、濃厚でクリーミーな牛肉のラグーをサクサクの衣で包んだ、オランダの定番おつまみです。きつね色に揚げた熱々の状態で、ピリッとしたディジョンマスタードを添えて食べるのが伝統的です。
ステップ 1
牛肩ロース肉を約4cm角に切り、両面に軽く塩を振ります。
ステップ 2
ダッチオーブン（厚手の鍋）で牛脂を熱し、牛肉の表面にしっかり焼き色を付けます。
ステップ 3
4等分に切った玉ねぎ、スライスした人参、シナモンスティック、スターアニス、ローリエ、粒胡椒、にんにく、ビーフストックを鍋に加えます。
ステップ 4
煮立ったら蓋をし、180°Cのオーブンで1.5〜2時間、フォークで簡単にほぐれるまで煮込みます。
ステップ 5
煮汁を濾して700ml分を取り分け、牛肉は細かくほぐしておきます。
材料リスト
重要なメモ
ラグーを丸める際は、冷蔵庫でしっかりと冷やし固めてください。冷やし足りないとベタつき、成形が難しくなります。⚠️
揚げている間に中身が漏れ出さないよう、衣を隙間なく丁寧に付けてください。💡
油の温度を180°Cに保ち、中身が破裂しないように一度に揚げる量は少なめにしてください。🍳
コミュニティコメント
ログインして会話に参加し、XPを獲得しましょう！
コメントを読み込み中...