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Un guisado tradicional mexicano de bistec de res tierno y jugoso con papas, cocinado en un sabroso caldillo de jitomate y chiles. El secreto de esta receta es un marinado especial inspirado en los recados de Yucatán que suaviza la carne y le otorga un sabor profundo y auténtico.
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Ablandar y marinar la carne con especias y vinagre por 1 hora. → Sellar la carne y cocinarla tapada a fuego lento hasta que esté tierna. → Sofreír las papas, la cebolla y los chiles con la carne. → Añadir la salsa de jitomate licuada y cocinar hasta que las papas estén listas. → Terminar con cilantro fresco y servir con tortillas.
Ablandar y marinar la carne con especias y vinagre por 1 hora. → Sellar la carne y cocinarla tapada a fuego lento hasta que esté tierna. → Sofreír las papas, la cebolla y los chiles con la carne. → Añadir la salsa de jitomate licuada y cocinar hasta que las papas estén listas. → Terminar con cilantro fresco y servir con tortillas.
Un guisado tradicional mexicano de bistec de res tierno y jugoso con papas, cocinado en un sabroso caldillo de jitomate y chiles. El secreto de esta receta es un marinado especial inspirado en los recados de Yucatán que suaviza la carne y le otorga un sabor profundo y auténtico.
Aplanar los bisteces para suavizarlos y cortarlos en trozos o tiras delgadas.
Preparar el marinado: asar 3 dientes de ajo con cáscara por 15 minutos, luego pelarlos y molerlos en un molcajete con las pimientas, orégano, comino, sal, vinagre, un poco de agua y aceite de oliva.
Impregnar la carne con el marinado, cubrirla y refrigerar por al menos 1 hora.
Cortar la cebolla en medias lunas, los chiles en rajitas (sin semillas) y las papas en rebanadas (mantenerlas en agua).
Preparar la salsa licuando los jitomates crudos con un trozo de cebolla, 2 dientes de ajo y 1 taza de agua.
Aplanar la carne rompe las fibras y ayuda a que quede extremadamente suave.
El vinagre de manzana en el marinado actúa como ablandador natural.
Es vital mantener la cazuela tapada durante la cocción inicial de la carne para generar vapor.
Si el guisado se seca demasiado, se puede añadir un poco más de agua caliente para mantener la consistencia de caldillo.
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