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スパイスとチョコレートでじっくり煮込んだ牛肉「ビリヤ」を、肉の旨味が溶け出したオイルで焼いたトルティーヤとチーズで包み込む、中毒性抜群のメキシカンタコスです。煮込みのスープ（コンソメ）に浸して食べるスタイルが特徴で、一度食べたら忘れられない濃厚な味わいです。
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牛肉、スパイス、チョコレート、野菜を鍋に入れ、ホロホロになるまでじっくり煮込む。 → 煮込んだ肉を取り出して細かくほぐし、スープ（コンソメ）に戻す。 → マサ粉で自家製トルティーヤを作り、軽く焼いておく。 → トルティーヤを煮込み料理の油に浸し、フライパンでチーズと肉を挟んでカリッと焼く。 → コンソメスープを添え、お好みのサルサやライムを絞って完成。
牛肉、スパイス、チョコレート、野菜を鍋に入れ、ホロホロになるまでじっくり煮込む。 → 煮込んだ肉を取り出して細かくほぐし、スープ（コンソメ）に戻す。 → マサ粉で自家製トルティーヤを作り、軽く焼いておく。 → トルティーヤを煮込み料理の油に浸し、フライパンでチーズと肉を挟んでカリッと焼く。 → コンソメスープを添え、お好みのサルサやライムを絞って完成。
スパイスとチョコレートでじっくり煮込んだ牛肉「ビリヤ」を、肉の旨味が溶け出したオイルで焼いたトルティーヤとチーズで包み込む、中毒性抜群のメキシカンタコスです。煮込みのスープ（コンソメ）に浸して食べるスタイルが特徴で、一度食べたら忘れられない濃厚な味わいです。
【ビリヤを作る】牛肉を大きめのブロック状にカットし、鍋に入れる。
玉ねぎ、スパイス（パプリカ、クミン、オレガノ）、ブラックペッパー、唐辛子、ベイリーフを加える。
トマト缶、板チョコレート、潰したにんにく、赤ワインを加える。
肉がひたひたになるまで水を足し、塩を加えて火にかける。普通の鍋なら弱火で3時間、圧力鍋なら1時間程度、肉がホロホロになるまで煮込む。
【トッピング・ソースの準備】煮込んでいる間に玉ねぎのみじん切り、パクチーのカット、ライムの準備、赤玉ねぎのピクルス作成、サルサ2種（ロハ・ヴェルデ）をミキサーで作っておく。
煮込みにチョコレートを入れることで、深みのあるコクと苦味が加わります。ワヒージョ唐辛子が手に入らない場合は、動画のようにトマト缶とスパイスで代用可能です。
スープの表面に浮いている赤い脂（オイル）が重要です。これにトルティーヤを浸して焼くことで、独特の風味と焼き色がつきます。
トルティーヤは乾燥しやすいので、焼いた後は濡れ布巾やキッチンペーパーで包んで保湿してください。
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