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これは、プロのシェフが作るような、豪華で印象的なビーフウェリントンを作るための究極のガイドです。完璧に調理された牛ヒレ肉をデュクセルで包み、さらにプロシュート、クレープ、サクサクのパイ生地で包んで、黄金色に焼き上げます。難しそうに見えるかもしれませんが、このレシピは驚くべき結果を得るために、シンプルで管理しやすいステップに分解しています。
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細かく刻んだマッシュルーム、エシャロット、ニンニクを水分がなくなるまで炒めてデュクセルを作り、冷ましておく。 → 牛ヒレ肉を焼き付け、ディジョンマスタードを塗り、完全に冷ます。 → クレープにプロシュートとデュクセルを重ね、牛肉をしっかりと包んでラップで30分間冷やす。 → 冷やした牛肉の塊をパイ生地で包み、しっかりと閉じ、溶き卵を塗り、格子状の飾り（オプション）を付ける。 → フレーク状の塩を振りかけ、400°F（コンベクションオーブン）で黄金色になるまで焼く。スライスする前に10分間休ませる。
細かく刻んだマッシュルーム、エシャロット、ニンニクを水分がなくなるまで炒めてデュクセルを作り、冷ましておく。 → 牛ヒレ肉を焼き付け、ディジョンマスタードを塗り、完全に冷ます。 → クレープにプロシュートとデュクセルを重ね、牛肉をしっかりと包んでラップで30分間冷やす。 → 冷やした牛肉の塊をパイ生地で包み、しっかりと閉じ、溶き卵を塗り、格子状の飾り（オプション）を付ける。 → フレーク状の塩を振りかけ、400°F（コンベクションオーブン）で黄金色になるまで焼く。スライスする前に10分間休ませる。
これは、プロのシェフが作るような、豪華で印象的なビーフウェリントンを作るための究極のガイドです。完璧に調理された牛ヒレ肉をデュクセルで包み、さらにプロシュート、クレープ、サクサクのパイ生地で包んで、黄金色に焼き上げます。難しそうに見えるかもしれませんが、このレシピは驚くべき結果を得るために、シンプルで管理しやすいステップに分解しています。
牛ヒレ肉の中心部分から始める。必要に応じて整形し、厚さが均一になるようにする。ヒレ肉を室温に戻す。
デュクセルを作るため、マッシュルーム、エシャロット、ニンニクを細かく刻む。
冷たいフライパンにオリーブオイル、刻んだエシャロット、ニンニクを入れる。中火にかけ、透き通るまで炒める。刻んだマッシュルームを加え、塩でしっかりと味付けする。
デュクセルを混ぜながら炒め続け、マッシュルームから水分が出てほとんど蒸発するまで（約5〜8分）。ウイスキーとタイムの葉を加え、水分がほぼなくなるまで煮詰める。取り出して冷ましておく。
高温調理用油をひいたフライパンを中強火で熱する。室温に戻した牛肉をキッチンペーパーで水分を拭き取り、全面に塩と胡椒をしっかりと振る。
ウェリントン全体を均一に調理するためには、牛ヒレ肉の中心部分（シャトーブリアン）を使用することが重要です。
パイ生地がべたつくのを防ぐため、焼き付けた牛ヒレ肉とデュクセルの両方を、組み立てる前に完全に冷ますことが非常に重要です。
クレープは保護バリアとして機能し、デュクセルからの水分を吸収し、パイ生地をサクサクに保ちます。
組み立てた牛肉の塊をラップでしっかりと包み、冷やすことで、焼き上げ中にウェリントンが美しい形を保つのに役立ちます。
焼き上げ後の休ませる時間を飛ばさないでください。これにより肉汁が再分配され、柔らかくジューシーな仕上がりになります。
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