牛ヒレ肉のステーキ　パンシアード（フライパン焼き）

🍳 調理の流れ

牛ヒレ肉を厚切りのステーキ用に切り分け、空気に触れさせて発色（ブルーミング）させます。 → 熱したフライパンに油を引き、ステーキの片面を焼き付けます。 → 裏返し、バター、ニンニク、ローズマリー、タイムを加えます。 → 溶け出したハーブバターを、スプーンで肉に絶え間なくかけながら（アロゼ）加熱します。 → 肉を休ませてからスライスし、盛り付けます。