アルモラ特製 バル・ミタイ
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バル・ミタイは、ウッタラーカンド州アルモラの有名な伝統菓子です。濃厚なキャラメル色になるまで煮詰めたミルク固形物（コーヤ）を使い、四角いブロック状に切り分け、カリカリした白い砂糖の粒をまぶして作ります。チョコレートファッジに似たリッチで噛み応えのある食感が特徴で、材料はすべてミルクと砂糖からできています。
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🍳 調理の流れ
すりおろしたコーヤをギーで黄金色になるまでじっくり炒ります。 → 別の鍋でシンプルな砂糖シロップを作ります。 → コーヤに砂糖を加えて深い褐色にキャラメル化させ、砂糖シロップを混ぜ合わせます。 → 混ぜ合わせたものを煮詰めて型に流し込み、常温で冷やし固めます。 → 固まったファッジを長方形に切り、白い砂糖の粒をまぶしてコーティングします。
調理手順
簡単な手順
すりおろしたコーヤをギーで黄金色になるまでじっくり炒ります。 → 別の鍋でシンプルな砂糖シロップを作ります。 → コーヤに砂糖を加えて深い褐色にキャラメル化させ、砂糖シロップを混ぜ合わせます。 → 混ぜ合わせたものを煮詰めて型に流し込み、常温で冷やし固めます。 → 固まったファッジを長方形に切り、白い砂糖の粒をまぶしてコーティングします。
イントロ
バル・ミタイは、ウッタラーカンド州アルモラの有名な伝統菓子です。濃厚なキャラメル色になるまで煮詰めたミルク固形物（コーヤ）を使い、四角いブロック状に切り分け、カリカリした白い砂糖の粒をまぶして作ります。チョコレートファッジに似たリッチで噛み応えのある食感が特徴で、材料はすべてミルクと砂糖からできています。
ステップ 1
鍋（鉄製のカダイが望ましい）を中弱火で熱し、ギーを入れてから、すりおろしたコーヤを加えます。
ステップ 2
弱火で絶えずかき混ぜながらコーヤを炒ります。鍋底をこそげるようにして、焦げ付きや焼き付きを防ぎます。
ステップ 3
別の小鍋で砂糖280gと水300mlを合わせます。砂糖が完全に溶けてさらっとしたシロップになるまで沸騰させ、火を止めます。
ステップ 4
コーヤが溶けてゆっくりととろみがつくまで、弱火で炒り続けます。
ステップ 5
コーヤが薄いきつね色になったら、砂糖110gを直接加えます。3〜4分ほど混ぜながら炒り、砂糖をキャラメル化させて深い褐色と粘り気を出します。
材料リスト
重要なメモ
💡 鉄製の鍋（カダイ）の使用を強く推奨します。熱伝導が良く、バル・ミタイ特有の深い褐色を出すのに役立ちます。
⚠️ 冷蔵庫に入れて冷やし固めたり保存したりしないでください。低温になると硬くなりすぎて、本来の噛み応えのある食感が失われてしまいます。
💡 このお菓子のプレーンバージョン（砂糖粒なし）は、その深い色味とファッジのような食感から、現地では「チョコレート」と呼ばれています。
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