バインガン・キ・カチリ（ナスのカリカリ・フライパン焼き）
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「バインガン・キ・カチリ」として知られる、パンジャブ地方の伝統的でカリッとしたナスのフライパン焼きスナックです。スライスしたナスをスパイスで味付けし、小麦粉やセモリナ粉をまぶして、タワ（平鍋）で黄金色で柔らかくなるまで揚げ焼きにします。
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🍳 調理の流れ
ナスを0.5〜0.75cm厚さの輪切りにする。 → 両面に塩とインドスパイスのブレンドをまぶし、10分間置いて馴染ませる。 → スライスに全粒粉またはセモリナ粉をまぶす。 → タワにマスタードオイルをひき、弱火から中火でカリッと柔らかくなるまで揚げ焼きにする。 → 揚げ焼きにした青唐辛子を添えて、熱いうちに盛り付ける。
調理手順
簡単な手順
ナスを0.5〜0.75cm厚さの輪切りにする。 → 両面に塩とインドスパイスのブレンドをまぶし、10分間置いて馴染ませる。 → スライスに全粒粉またはセモリナ粉をまぶす。 → タワにマスタードオイルをひき、弱火から中火でカリッと柔らかくなるまで揚げ焼きにする。 → 揚げ焼きにした青唐辛子を添えて、熱いうちに盛り付ける。
イントロ
「バインガン・キ・カチリ」として知られる、パンジャブ地方の伝統的でカリッとしたナスのフライパン焼きスナックです。スライスしたナスをスパイスで味付けし、小麦粉やセモリナ粉をまぶして、タワ（平鍋）で黄金色で柔らかくなるまで揚げ焼きにします。
ステップ 1
丸ナスを洗い、0.5〜0.75cmの均一な厚さに切る。
ステップ 2
ナスを皿に並べる。各スライスの両面に塩をたっぷり振り、味が内部まで浸透するようにする。
ステップ 3
ブラックソルト、レッドチリパウダー、ターメリック、カスリメティパウダー、チャットマサラ、ガラムマサラをスライスの両面に均一に振る。
ステップ 4
スパイスをまぶしたナスを約10分間休ませる。塩の効果で水分が引き出され、表面が湿って粘り気が出てくる。
ステップ 5
鋳鉄製のタワ（フライパン）を弱めの中火で予熱し、マスタードオイルを回し入れる。
材料リスト
重要なメモ
📐 ナスを正しい厚さ（0.5〜0.75cm）に切ることが重要です。薄すぎるとぐずぐずになり、厚すぎると中心まで火が通りません。
✨ スパイスをまぶしたナスを休ませることは非常に重要です。染み出した水分が、衣となる小麦粉やセモリナ粉を、バッター液なしで完璧に密着させてくれます。
🔥 マスタードオイルを使うと最も本格的なパンジャブ風の味になりますが、お好みで他のサラダ油やギーで代用可能です。
⚠️ 外側の衣が焦げる前に中まで完全に火を通すため、必ず弱めの中火で揚げ焼きにしてください。
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