クラシック・フレンチ・バゲット

🍳 調理の流れ

小麦粉、イースト、水を混ぜてポーリッシュ種を作り、12〜16時間発酵させる。 → ポーリッシュ種を生地の材料と合わせ、スタンドミキサーで滑らかになるまでこねる。 → パンチ（ストレッチ＆フォールド）を繰り返しながら一次発酵を行い、暖かい場所で2倍の大きさになるまで膨らませる。 → 生地を分割・休息させ、バゲット状に成形し、1時間最終発酵させる。 → クープ（切り込み）を入れ、475°F（246°C）のオーブンで蒸気を加えながら21〜22分焼き、網の上で冷ます。