Bánh mì Việt Nam giòn xốp không phụ gia
ID: 823ea882...
Công thức làm bánh mì Việt Nam thơm ngon, giòn tan bên ngoài, mềm xốp bên trong mà không cần sử dụng chất phụ gia. Bánh nở bung đẹp mắt nhờ kỹ thuật nhồi bột tạo màng và phương pháp nướng tạo hơi nước.
動画の読み込み中...
AI 生成レシピ、著作権は原作者に帰属、チャンネル登録で応援しよう
🍳 調理の流れ
Nhồi bột bằng máy theo chu kỳ nhồi 5 phút - nghỉ 5 phút đến khi bột kéo màng mỏng mịn. → Chia bột thành 8 phần, vo tròn rồi cán dẹt và cuộn chặt tay tạo hình bánh mì thon hai đầu. → Ủ bánh trong lò ấm khoảng 50 - 60 phút cho đến khi nở đạt 90% rồi lấy ra phủ khăn ẩm. → Rạch bánh góc 45 độ bằng dao lam ướt, xịt đẫm nước vào vết rạch. → Nướng bánh ở 230°C có khay nước sôi tạo ẩm trong 20 phút, sau đó tắt lò để thêm 3 phút cho vỏ giòn.
調理手順
簡単な手順
Nhồi bột bằng máy theo chu kỳ nhồi 5 phút - nghỉ 5 phút đến khi bột kéo màng mỏng mịn. → Chia bột thành 8 phần, vo tròn rồi cán dẹt và cuộn chặt tay tạo hình bánh mì thon hai đầu. → Ủ bánh trong lò ấm khoảng 50 - 60 phút cho đến khi nở đạt 90% rồi lấy ra phủ khăn ẩm. → Rạch bánh góc 45 độ bằng dao lam ướt, xịt đẫm nước vào vết rạch. → Nướng bánh ở 230°C có khay nước sôi tạo ẩm trong 20 phút, sau đó tắt lò để thêm 3 phút cho vỏ giòn.
イントロ
Công thức làm bánh mì Việt Nam thơm ngon, giòn tan bên ngoài, mềm xốp bên trong mà không cần sử dụng chất phụ gia. Bánh nở bung đẹp mắt nhờ kỹ thuật nhồi bột tạo màng và phương pháp nướng tạo hơi nước.
ステップ 1
Cho 500g bột mì số 13, 10g men instant, 10g đường, 4g muối, 20g giấm nuôi và 330g nước vào âu trộn.
ステップ 2
Cho âu vào máy nhồi ở tốc độ thấp trước để bột hòa quyện, sau đó tăng lên tốc độ trung bình đến cao nhồi trong 5 phút.
ステップ 3
Để bột nghỉ 5 phút, sau đó lại nhồi tiếp từ tốc độ thấp đến cao trong 5 phút. Lặp lại quy trình nhồi 5 phút và nghỉ 5 phút cho đến khi bột bóng mịn, dai và có thể kéo màng mỏng không bị rách.
ステップ 4
Thoa một ít dầu ăn ra mặt bàn hoặc miếng cán bột. Cho khối bột ra và chia thành 8 phần bằng nhau (mỗi phần khoảng 100g).
ステップ 5
Vo tròn các viên bột lại rồi đậy kín bằng màng bọc thực phẩm ngay để bột không bị khô.
材料リスト
重要なメモ
Sử dụng bột mì số 13 có hàm lượng gluten cao giúp thớ bánh dai và giữ form tốt hơn.
Việc canh thời gian ủ bánh cực kỳ quan trọng: nếu ủ chưa đủ bánh nướng sẽ không xốp, nếu ủ quá đà bánh sẽ dễ bị xẹp khi nướng.
Tạo hơi nước trong lò (bằng khay nước sôi và xịt nước lên bánh) là yếu tố quyết định để vỏ bánh mỏng, giòn và nứt tai đẹp mắt.
Sau khi tắt lò, việc để bánh lại trong lò 3 phút giúp hơi ẩm thoát bớt, giữ cho vỏ bánh giòn lâu hơn.
コミュニティコメント
ログインして会話に参加し、XPを獲得しましょう！
コメントを読み込み中...