ジェイミー・オリヴァーが贈る、心温まる11月のレシピ15選
ジェイミー・オリヴァーによる、秋から冬にかけて体を温める15のレシピ集。見栄えのするパイ料理、忙しい平日のためのクイックパスタ、心温まる煮込み料理、パリパリ食感のポークロースト、そして家族みんなが大好きな究極のマカロニ・チーズなどを紹介します。
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🍳 調理の流れ
旬の野菜、香味野菜、ハーブ、良質な肉や豆類を使い、しっかりとした煮込み料理やローストのベースを作ります。 → 作り置き（バッチクッキング）、マッシュルームの空炒り、根菜の下茹で、チーズやパン粉の重ね焼きといった賢いテクニックを活用します。 → オーブンで調理し、パイ生地は黄金色に、皮はパリパリに、煮込み料理はソースがとろりと煮詰まるまで仕上げます。 → 秋の濃厚な味わいのバランスを取るために、フレッシュな付け合わせのサラダやグレイビーソース、風味豊かなドレッシングを添えて提供します。
調理手順
簡単な手順
旬の野菜、香味野菜、ハーブ、良質な肉や豆類を使い、しっかりとした煮込み料理やローストのベースを作ります。 → 作り置き（バッチクッキング）、マッシュルームの空炒り、根菜の下茹で、チーズやパン粉の重ね焼きといった賢いテクニックを活用します。 → オーブンで調理し、パイ生地は黄金色に、皮はパリパリに、煮込み料理はソースがとろりと煮詰まるまで仕上げます。 → 秋の濃厚な味わいのバランスを取るために、フレッシュな付け合わせのサラダやグレイビーソース、風味豊かなドレッシングを添えて提供します。
イントロ
ジェイミー・オリヴァーによる、秋から冬にかけて体を温める15のレシピ集。見栄えのするパイ料理、忙しい平日のためのクイックパスタ、心温まる煮込み料理、パリパリ食感のポークロースト、そして家族みんなが大好きな究極のマカロニ・チーズなどを紹介します。
ステップ 1
【2人分のビーフ・ウェリントン】牛ヒレ肉に刻んだローズマリー、塩、胡椒を振り、オリーブオイル、バター、ニンニクを入れた熱々のフライパンで表面を焼き固めます。炒めたマッシュルーム、赤玉ねぎ、戻したポルチーニをブレンダーにかけてデュクセル（ペースト）にします。牛乳、小麦粉、卵、ほうれん草で緑色のパンケーキを作ります。牛肉にイングリッシュマスタードとデュクセルを塗り、パンケーキで包み、さらにパイ生地で包んで網目模様を作り、溶き卵を塗って220℃のオーブンで25分焼きます。
ステップ 2
【ソーセージとブロッコリーのタリアテッレ】ソーセージとブロッコリーの茎を軽く茹でます。ソーセージを輪切りにし、フェンネルシード、スライスしたニンニク、玉ねぎ、チリ、刻んだブロッコリーの茎と一緒に炒めます。オレガノ、赤ワインビネガー、トマト缶を加え、15分煮込みます。全粒粉タリアテッレをブロッコリーの房と一緒に茹で、ソースと絡めてパルメザンチーズをかけて完成です。
ステップ 3
【ソーセージのカスレ、グリーン野菜＆クイックパブロヴァ】刻んだベーコン、スライスした赤玉ねぎ、リーキ、ハーブを炒めます。ソーセージをオーブンで焼きます。パン、ニンニク、オイルをブレンダーにかけてパン粉を作ります。リーキのフライパンにバタービーンズ、ハリコットビーンズ、トマトピューレ（パッサータ）を加え、パン粉、ソーセージ、セージを乗せて、表面がカリッとするまで焼きます。蒸した青菜にトマト、ニンニク、レモン、オリーブオイルを混ぜたドレッシングをかけます。市販のメレンゲにレモンカードと蜂蜜で和えたラズベリー、ギリシャヨーグルトを添えます。
ステップ 4
【豚肉とリンゴのミートボール】スライスした豚ヒレ肉、水気を切ったカネリーニ豆、オートミール、ミント、粒マスタードをフードプロセッサーにかけ、ミンチ状にします。20個のミートボールを作ります。4個をフライパンで炒めながらほぐし、スライスした赤玉ねぎ、リンゴ、ウスターソース、マスタード、小麦粉、チキンストックを加えます。残りのミートボールをグレイビーソースの中に入れ、200℃のオーブンで20分焼きます。仕上げにチェダーチーズと全粒粉パンを乗せ、さらに3分焼きます。
ステップ 5
【韓国風鶏肉鍋】胡麻を煎ります。スライスした椎茸を空炒りします。鶏もも肉から皮を取り除き、骨ごとぶつ切りにして、スライスした人参と一緒にフライパンで焼き目がつくまで炒めます。チキンストックを加え20分煮込みます。長ネギ、煎った椎茸、絹ごし豆腐、シラチャーソース、醤油、ケールを加えます。最後に刻んだキムチを加えて混ぜ、胡麻油と胡麻を絡めた茹でた全粒粉麺にかけて完成です。
材料リスト
重要なメモ
ソーセージを軽く下茹ですると形が整い、均一な輪切りにしやすくなります。 💡
マッシュルームを空炒りすると余分な水分が抜け、油を吸いすぎることなく、土の香りのような深い旨味が凝縮されます。 💡
パースニップやジャガイモなどの根菜は皮付きのまま使うと、下準備が楽になるだけでなく、食感や栄養価も向上します。 💡
パスタの茹で汁（デンプンを含む）を取っておくと、チーズソースやパスタソースの濃度を調整でき、なめらかな仕上がりになります。 💡
肉の脂身に切れ目を入れ、皮の部分には専用のキッチンナイフを使うことで、最大限にパリパリの焼き上がりを保証します。 ⚠️
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