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Una receta tradicional de la cocina mexicana para preparar un arroz rojo esponjoso y lleno de sabor. El secreto reside en el lavado del arroz, el sofrito perfecto y un reposo adecuado para que los granos queden separados y en su punto.
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Lavar el arroz hasta quitar el almidón y dejarlo secar. → Sofreír el arroz en aceite caliente hasta que dore ligeramente con cebolla y ajo. → Agregar el jitomate licuado y el caldo de pollo caliente con las verduras. → Cocer tapado a fuego mínimo por 15-17 minutos. → Dejar reposar tapado fuera del fuego por 30 minutos antes de servir.
Lavar el arroz hasta quitar el almidón y dejarlo secar. → Sofreír el arroz en aceite caliente hasta que dore ligeramente con cebolla y ajo. → Agregar el jitomate licuado y el caldo de pollo caliente con las verduras. → Cocer tapado a fuego mínimo por 15-17 minutos. → Dejar reposar tapado fuera del fuego por 30 minutos antes de servir.
Una receta tradicional de la cocina mexicana para preparar un arroz rojo esponjoso y lleno de sabor. El secreto reside en el lavado del arroz, el sofrito perfecto y un reposo adecuado para que los granos queden separados y en su punto.
Enjuagar el arroz con agua tibia en un recipiente, removiendo suavemente. Luego, pasarlo por un colador bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga clara. Dejar escurrir muy bien hasta que esté seco.
Licuar los jitomates, el cuarto de cebolla y el diente de ajo grande hasta obtener una mezcla totalmente homogénea. Reservar.
Calentar el aceite en una sartén amplia a fuego alto. Añadir el arroz y sofreír constantemente para que los granos se sellen y no se batan después.
Cuando el arroz lleve un par de minutos, añadir la cebolla picada y el diente de ajo entero. Continuar sofriendo hasta que el arroz tome un color dorado ligero y suene como 'pajita'.
Incorporar el jitomate licuado a la sartén y bajar el fuego a nivel medio-bajo para que se sazone bien con el arroz.
El arroz tipo Morelos es ideal porque absorbe muy bien los sabores y esponja bonito.
Es crucial que el arroz esté bien seco después de lavarlo antes de llevarlo al aceite.
Añadir el caldo siempre caliente evita que baje la temperatura de cocción del arroz.
El reposo después de apagar el fuego es el paso más importante para la textura final.
Hacer una pequeña ranura al chile serrano aporta sabor sin que el platillo resulte excesivamente picante.
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