コンビネーションレシピ：ローストビーフチーズバーガー、ビーフ・パッガパオ、トマホークステーキの炭火焼き
フィリピンとタイで活躍する3人のシェフが、エボニー・ブラックアンガスビーフを使用した3つの異なる料理を披露。マニラでのリッチなプライムリブ・バーガー、バンコク流の強火で炒める本格パッガパオ、そして完璧に焼き上げたトマホークステーキをご紹介します。
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🍳 調理の流れ
【ローストビーフチーズバーガー】バーガーパティを焼き、チーズと薄切りにしたプライムリブをのせ、バンズに挟む。 → 【ビーフ・パッガパオ】サシの入った牛肉を包丁で粗く叩き、中華鍋でニンニク、唐辛子、タレ、ホーリーバジルと共に強火で炒め、ご飯と目玉焼きを添える。 → 【トマホークステーキの炭火焼き】骨付きトマホークを熱々の炭火でグリルし、しっかりと休ませてから繊維に逆らってスライスし、ソースをかける。
調理手順
簡単な手順
【ローストビーフチーズバーガー】バーガーパティを焼き、チーズと薄切りにしたプライムリブをのせ、バンズに挟む。 → 【ビーフ・パッガパオ】サシの入った牛肉を包丁で粗く叩き、中華鍋でニンニク、唐辛子、タレ、ホーリーバジルと共に強火で炒め、ご飯と目玉焼きを添える。 → 【トマホークステーキの炭火焼き】骨付きトマホークを熱々の炭火でグリルし、しっかりと休ませてから繊維に逆らってスライスし、ソースをかける。
イントロ
フィリピンとタイで活躍する3人のシェフが、エボニー・ブラックアンガスビーフを使用した3つの異なる料理を披露。マニラでのリッチなプライムリブ・バーガー、バンコク流の強火で炒める本格パッガパオ、そして完璧に焼き上げたトマホークステーキをご紹介します。
ステップ 1
【ローストビーフチーズバーガー】調理済みのエボニー・ブラックアンガス・スタンディングリブローストを薄く切ります。グリルパンでパティを焼き、上にチェダーチーズを溶かし、その上でスライスしたリブローストをキャラメリゼした玉ねぎと共に温めます。
ステップ 2
【ローストビーフチーズバーガー】焼いたパティ、とろけたチーズ、柔らかなローストビーフをソースと共にバンズに挟み、カバーをして温かいうちに提供します。
ステップ 3
【ビーフ・パッガパオ】サシの入ったエボニー・ブラックアンガスビーフを、鋭いシェフナイフを使って包丁で細かく叩き切りにします。
ステップ 4
【ビーフ・パッガパオ】中華鍋に油を熱し、ニンニクと唐辛子の香りを出し、叩いた牛肉を強火で素早く炒めます。パッガパオソースとホーリーバジルを加え、香りが立つまで炒め合わせます。
ステップ 5
【ビーフ・パッガパオ】炒めた牛肉を、ご飯を盛った丼にたっぷりと盛り付け、上に揚げ焼きにした目玉焼きをトッピングします。
材料リスト
重要なメモ
バーガーについて：加熱済みのプライムリブを薄切りにすることで、火を通しすぎずに素早く温め直すことができ、バーガーに驚くほど重層的な食感が生まれます。💡
パッガパオについて：サシの多い牛肉を包丁で叩くことで、機械挽きのひき肉よりもジューシーで食べ応えが出ます。中華鍋で最大火力を使い、特有の「鍋の香り（ウォックヘイ）」をまとわせましょう。🔥
トマホークについて：炭火焼きは強力な遠赤外線効果で厚い脂身を適度に溶かします。切り分ける前に必ずしっかり休ませて肉汁を閉じ込めてください。⚠️
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