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यह रेसिपी शेफ रणवीर बरार द्वारा सिखाई गई एक बेहतरीन स्ट्रीट-स्टाइल कुरकुरी आलू टिक्की है। इसमें एक विशेष लच्छेदार कोटिंग का उपयोग किया गया है जो इसे अतिरिक्त कुरकुरा बनाता है, साथ ही घर के बने चाट मसाले और ताज़ा चटनी के स्वाद से भरपूर है।
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उबले आलू को कद्दूकस कर ब्रेड के साथ टिक्की का डो तैयार करें। → काजू, दाल और मसालों के साथ स्वादिष्ट फिलिंग तैयार करें और टिक्की में भरें। → साबुत मसालों को भूनकर ताज़ा चाट मसाला और खट्टी-मीठी चटनी बनाएं। → टिक्की को कच्चे आलू के लच्छों से लपेटकर कुरकुरा होने तक तलें। → दही, चटनी और मसालों के साथ सजाकर परोसें।
उबले आलू को कद्दूकस कर ब्रेड के साथ टिक्की का डो तैयार करें। → काजू, दाल और मसालों के साथ स्वादिष्ट फिलिंग तैयार करें और टिक्की में भरें। → साबुत मसालों को भूनकर ताज़ा चाट मसाला और खट्टी-मीठी चटनी बनाएं। → टिक्की को कच्चे आलू के लच्छों से लपेटकर कुरकुरा होने तक तलें। → दही, चटनी और मसालों के साथ सजाकर परोसें।
यह रेसिपी शेफ रणवीर बरार द्वारा सिखाई गई एक बेहतरीन स्ट्रीट-स्टाइल कुरकुरी आलू टिक्की है। इसमें एक विशेष लच्छेदार कोटिंग का उपयोग किया गया है जो इसे अतिरिक्त कुरकुरा बनाता है, साथ ही घर के बने चाट मसाले और ताज़ा चटनी के स्वाद से भरपूर है।
टिक्की बनाने के लिए उबले हुए आलू को कद्दूकस कर लें। इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक, नमक और कुटी हुई काली मिर्च मिलाएं।
फिलिंग तैयार करने के लिए एक पैन में घी गरम करें और काजू को सुनहरा होने तक भून लें, फिर उन्हें बारीक काट लें।
एक कटोरे में बारीक कटा अदरक, हरी मिर्च, भुने हुए काजू, भिगोई हुई चना दाल, धनिये के डंठल, बारीक कटे खजूर और थोड़ा कद्दूकस किया उबला आलू डालकर अच्छी तरह मिला लें।
आलू के मिश्रण में पानी में भिगोई हुई ब्रेड स्लाइस (निचोड़कर) मिलाएं। इससे टिक्की कुरकुरी बनेगी। अब आलू के गोले बनाकर उसमें तैयार फिलिंग भरें और टिक्की का आकार दें।
चाट मसाला बनाने के लिए जीरा, सौंफ, साबुत धनिया, काली मिर्च, लौंग और हींग को पैन में धीमी आंच पर खुशबू आने तक भूनें, फिर ठंडा करके दरदरा पीस लें।
टिक्की के लिए पहाड़ी आलू का इस्तेमाल करें क्योंकि इसमें स्टार्च ज्यादा और पानी कम होता है, जिससे टिक्की कुरकुरी बनती है।
आलू को केवल 90% तक ही उबालें, पूरी तरह गलाने से टिक्की ढीली हो सकती है।
लच्छेदार कोटिंग करते समय आलू के लच्छों में तेल जरूर मिलाएं ताकि वे काले न पड़ें।
टिक्की को मध्यम आंच पर तलें ताकि वह अंदर तक पक जाए और बाहर से कुरकुरी रहे।
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