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Albóndigas jugosas, tiernas y suavecitas preparadas con una mezcla de res y cerdo, cocidas en un caldillo de jitomate con verduras frescas. El secreto de su suavidad es el uso de arroz precocido y calabacita picada dentro de la carne.
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Hervir jitomates para el caldo y precocer el arroz para las albóndigas. → Mezclar las carnes con especias, huevo, arroz, yerba buena y calabacita picada; formar las albóndigas. → Sofreír el jitomate licuado con cebolla y ajo, añadir caldo y dejar hervir. → Cocinar las albóndigas en el caldo por 20 minutos. → Añadir las verduras en orden de dureza (zanahoria, luego papa/chayote/apio, y al final calabacita) hasta que estén tiernas.
Hervir jitomates para el caldo y precocer el arroz para las albóndigas. → Mezclar las carnes con especias, huevo, arroz, yerba buena y calabacita picada; formar las albóndigas. → Sofreír el jitomate licuado con cebolla y ajo, añadir caldo y dejar hervir. → Cocinar las albóndigas en el caldo por 20 minutos. → Añadir las verduras en orden de dureza (zanahoria, luego papa/chayote/apio, y al final calabacita) hasta que estén tiernas.
Albóndigas jugosas, tiernas y suavecitas preparadas con una mezcla de res y cerdo, cocidas en un caldillo de jitomate con verduras frescas. El secreto de su suavidad es el uso de arroz precocido y calabacita picada dentro de la carne.
Hervir los 4 jitomates en agua durante unos 7 minutos hasta que la piel se empiece a desprender. Retirar y dejar enfriar.
Cocer las 3 cucharadas de arroz en agua hirviendo por 6-7 minutos para que quede semicocido. Escurrir y reservar.
En un tazón grande, mezclar la carne de res y cerdo. Sazonar con sal, pimienta, orégano triturado con las manos y el ajo prensado.
Agregar la cebolla picada, la yerba buena, los 2 huevos y el arroz semicocido. Mezclar bien con las manos limpias.
Incorporar 100 g de calabacita finamente picada a la mezcla de carne (esto aporta mucha jugosidad). Formar bolitas de unos 4-5 cm de diámetro.
Precocer el arroz es fundamental para que las albóndigas queden suaves y el arroz termine de cocerse dentro de la carne.
Añadir calabacita picada cruda a la mezcla de la carne asegura que las albóndigas queden muy jugosas.
La yerba buena es el ingrediente tradicional que le da el sabor característico a las albóndigas mexicanas.
Añadir las verduras de forma escalonada evita que unas se deshagan mientras otras siguen duras.
Si no tiene caldo de res casero, puede usar agua y ajustar el sazón con consomé en polvo.
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