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집에서 바삭하고 맛있는 KFC 스타일의 후라이드 치킨을 만드는 레시피입니다. 특별한 염지 과정과 물결무늬를 만드는 튀김옷 비법을 통해 전문점 못지않은 맛과 비주얼을 재현할 수 있습니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 치킨을 즐겨보세요.
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닭고기를 소금, 설탕, 향신료를 넣은 물에 6-12시간 동안 염지한 후 물기를 완전히 제거합니다. → 밀가루, 전분, 양념을 섞어 튀김가루를 만들고, 일부를 덜어 계란, 물과 섞어 반죽물을 준비합니다. → 닭에 반죽물을 입힌 뒤, 튀김가루를 누르지 않고 가볍게 흔들어 물결무늬를 만듭니다. → 중약불 기름에서 약 14분간 노릇하게 튀겨냅니다.
닭고기를 소금, 설탕, 향신료를 넣은 물에 6-12시간 동안 염지한 후 물기를 완전히 제거합니다. → 밀가루, 전분, 양념을 섞어 튀김가루를 만들고, 일부를 덜어 계란, 물과 섞어 반죽물을 준비합니다. → 닭에 반죽물을 입힌 뒤, 튀김가루를 누르지 않고 가볍게 흔들어 물결무늬를 만듭니다. → 중약불 기름에서 약 14분간 노릇하게 튀겨냅니다.
집에서 바삭하고 맛있는 KFC 스타일의 후라이드 치킨을 만드는 레시피입니다. 특별한 염지 과정과 물결무늬를 만드는 튀김옷 비법을 통해 전문점 못지않은 맛과 비주얼을 재현할 수 있습니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 치킨을 즐겨보세요.
먼저 염지물을 만듭니다. 용기에 물 1000ml, 소금 1 큰술 반, 설탕 1 큰술, 식초 1 큰술, 후추 반 큰술, 대파를 넣고 소금과 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다.
깨끗하게 씻은 닭다리 5개를 염지물에 넣습니다.
뚜껑을 닫고 냉장고에서 6~12시간 동안 숙성시킵니다. (영상에서는 10시간 숙성)
숙성된 닭다리를 건져내어 키친타월로 물기를 완전히 제거해 줍니다.
튀김가루를 만듭니다. 볼에 밀가루 100g, 옥수수 전분 50g, 소금 1 작은술, 고춧가루 1 작은술, 마늘가루 1 작은술, 베이킹파우더 1 작은술, 후추 약간을 넣고 골고루 섞어줍니다.
튀김옷은 기름에 넣기 직전에 바로 입혀야 바삭함이 살아납니다. 미리 입혀두지 마세요.
물결무늬를 만드는 핵심은 튀김가루를 묻힐 때 절대로 누르지 않고, 가루를 뿌리듯이 가볍게 흔들어 주는 것입니다.
중약불에서 천천히 튀겨야 겉은 타지 않고 속까지 완벽하게 익힐 수 있습니다.
튀김옷이 단단하게 자리 잡도록 처음 2분 동안은 치킨을 만지지 않는 것이 중요합니다.
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