맑고 시원한 콩나물국
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비린내 없이 깔끔하고 깊은 시원함을 자랑하는 황금 레시피의 콩나물국입니다. 간마늘 대신 편마늘을 다시백에 넣어 텁텁함을 없애고, 참치액으로 감칠맛을 극대화하여 해장 및 일상 국물 요리로 완벽합니다.
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🍳 調理の流れ
콩나물을 가볍게 씻고, 무는 결 방향대로 채 썰고 대파와 홍고추는 어슷 썰어 준비합니다. → 다시백에 볶은 멸치, 편마늘, 청양고추를 넣어 육수팩을 만듭니다. → 끓는 물 1.5L에 콩나물을 넣고 뜨거운 물 500ml를 추가해 5분간 끓인 뒤, 콩나물만 따로 건져둡니다. → 국물에 육수팩과 무를 넣어 10분간 끓여 육수를 내고, 육수팩은 건진 뒤 대파와 홍고추를 넣습니다. → 참치액과 소금으로 간을 맞춰 끓여낸 국물을 건져둔 콩나물에 부어 맑게 냅니다.
調理手順
簡単な手順
콩나물을 가볍게 씻고, 무는 결 방향대로 채 썰고 대파와 홍고추는 어슷 썰어 준비합니다. → 다시백에 볶은 멸치, 편마늘, 청양고추를 넣어 육수팩을 만듭니다. → 끓는 물 1.5L에 콩나물을 넣고 뜨거운 물 500ml를 추가해 5분간 끓인 뒤, 콩나물만 따로 건져둡니다. → 국물에 육수팩과 무를 넣어 10분간 끓여 육수를 내고, 육수팩은 건진 뒤 대파와 홍고추를 넣습니다. → 참치액과 소금으로 간을 맞춰 끓여낸 국물을 건져둔 콩나물에 부어 맑게 냅니다.
イントロ
비린내 없이 깔끔하고 깊은 시원함을 자랑하는 황금 레시피의 콩나물국입니다. 간마늘 대신 편마늘을 다시백에 넣어 텁텁함을 없애고, 참치액으로 감칠맛을 극대화하여 해장 및 일상 국물 요리로 완벽합니다.
ステップ 1
콩나물 150g을 준비하여 흐르는 물에 가볍게 한 번만 흔들어 씻어줍니다. 숙취 해소에 좋은 아스파라긴산이 집중된 꼬리 부분은 떼지 않고 그대로 사용합니다.
ステップ 2
무 1/3개(250g)를 세로 결 방향대로 얇게 채 썰어줍니다. 결 방향대로 썰어야 끓인 후에도 무가 부서지지 않고 깔끔합니다.
ステップ 3
다시백에 내장을 제거하고 볶은 멸치 1줌(20g)과 통마늘 5알을 편 썰어 넣어줍니다. 청양고추 2개는 양끝만 잘라 통째로 함께 다시백에 넣어 육수팩을 완성합니다.
ステップ 4
대파 반대(30g)를 어슷 썰고, 홍고추 1개는 반으로 갈라 씨를 말끔히 제거한 후 대파 크기에 맞춰 어슷 썰어 고명을 준비합니다.
ステップ 5
냄비에 물 1.5L를 붓고 팔팔 끓기 시작하면 손질한 콩나물을 넣습니다. 이때 온도가 떨어지는 것을 막기 위해 커피포트로 끓인 뜨거운 물 500ml를 바로 추가하고, 뚜껑을 연 채로 5분간 끓여줍니다.
材料リスト
重要なメモ
콩나물의 꼬리 부분에는 아스파라긴산이 많아 숙취 해소에 매우 효과적이므로 다듬지 말고 다 사용하시는 것이 좋습니다.
콩나물에 들어있는 비타민 C는 물에 잘 녹으므로, 씻을 때는 오래 담가두지 말고 신속하게 헹궈내야 손실이 없습니다.
비린내를 유발하는 효소(리폭시게나제)는 85°C 부근에서 가장 활성화되므로, 콩나물을 넣은 직후 뜨거운 물을 추가해 높은 온도를 유지하고 뚜껑을 열고 조리하는 것이 비린내 제거의 비법입니다.
국물에 직접 간마늘을 넣으면 국물이 탁해지고 시원한 맛이 줄어듭니다. 통마늘을 편 썰어 육수팩에 넣고 깔끔한 향만 우려내세요.
국간장이나 일반 멸치액젓은 국물을 탁하게 하거나 비린 향을 낼 수 있으므로, 훈연 가공되어 깔끔하고 감칠맛을 내는 참치액을 사용하시는 것을 강력히 권장합니다.
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