치킨 가라아게

닭고기를 30분 이상 충분히 마리네이드해야 잡내가 완벽히 제거되고 닭고기 속까지 짭조름한 이자카야 특유의 간이 잘 뱁니다.

구슬 전분을 만들 때 물을 한 번에 다 넣으면 전분이 떡처럼 뭉치므로 반드시 4~5회에 걸쳐 소량씩 뿌리며 가볍게 비벼주어야 동글동글한 구슬 모양이 나옵니다.

닭고기 반죽에 계란 한 개를 다 넣으면 반죽이 너무 질어져 구슬 튀김옷이 고기에 달라붙지 않고 기름 속에서 다 풀어질 수 있으니 꼭 계란 반 개 분량만 넣어주세요.

가라아게를 한 번 튀긴 후 건졌다가 한 김 식힌 뒤 다시 한 번 더 튀기면 내부의 수분이 날아가 더욱 바삭한 식감을 오래 유지할 수 있습니다.