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당면을 미리 불리지 않고 삶아낸 뒤 찬물에 헹궈 전분기를 제거하고, 양념과 함께 바짝 볶아내어 다음날까지 불지 않고 탱글탱글한 식감을 유지하는 황금 레시피입니다.
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돼지고기를 밑간하여 재워두고, 각종 야채를 강불에서 빠르게 볶아 넓은 그릇에 식혀둡니다. → 팬에 고기와 표고버섯을 넣고 수분이 남지 않도록 바짝 볶아 준비합니다. → 마른 당면을 8~9분간 삶은 뒤 찬물에 깨끗이 헹궈 전분기를 제거합니다. → 삶은 당면에 간장, 물엿 등을 넣고 투명해질 때까지 팬에서 충분히 볶아줍니다. → 준비한 모든 재료를 합쳐 참기름과 깨를 넣고 버무려 마무리합니다.
돼지고기를 밑간하여 재워두고, 각종 야채를 강불에서 빠르게 볶아 넓은 그릇에 식혀둡니다. → 팬에 고기와 표고버섯을 넣고 수분이 남지 않도록 바짝 볶아 준비합니다. → 마른 당면을 8~9분간 삶은 뒤 찬물에 깨끗이 헹궈 전분기를 제거합니다. → 삶은 당면에 간장, 물엿 등을 넣고 투명해질 때까지 팬에서 충분히 볶아줍니다. → 준비한 모든 재료를 합쳐 참기름과 깨를 넣고 버무려 마무리합니다.
당면을 미리 불리지 않고 삶아낸 뒤 찬물에 헹궈 전분기를 제거하고, 양념과 함께 바짝 볶아내어 다음날까지 불지 않고 탱글탱글한 식감을 유지하는 황금 레시피입니다.
돼지고기에 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 후추를 넣고 조물조물 버무려 밑간을 합니다.
팬에 기름을 살짝 두르고 강불에서 당근을 1분간 볶다가 양파, 파프리카 순으로 넣고 소금 한 꼬집으로 간을 하며 볶습니다.
야채가 어느 정도 익으면 씻어둔 생시금치를 넣고 숨이 죽을 때까지 빠르게 볶은 뒤, 큰 그릇에 넓게 펼쳐 수분을 날리며 식힙니다.
야채를 볶은 팬에 밑간한 고기를 볶다가 80% 정도 익으면 슬라이스한 표고버섯을 넣고 수분이 완전히 없어질 때까지 바짝 볶아 식혀둔 야채 옆에 둡니다.
끓는 물 2L에 마른 당면 300g을 넣고 화력에 따라 8~9분간 삶습니다.
당면을 불리지 않고 바로 삶아야 면발이 더 쫄깃하고 잘 불지 않습니다.
볶은 야채는 큰 그릇에 넓게 펼쳐서 식혀야 수분이 생기지 않고 색감이 유지됩니다.
삶은 당면을 찬물에 씻을 때 손으로 바락바락 문질러 전분기를 제거하는 것이 중요합니다.
당면을 볶을 때 식용유와 물엿을 넣으면 코팅 효과가 생겨 면이 서로 달라붙거나 부풀지 않습니다.
냉장고 보관 시에는 완전히 식힌 후 넣어야 맛의 변화가 적습니다.
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