조선 전통 약과 (모약과, 궁중약과, 만두과)
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앉은뱅이 통밀을 직접 갈아 만든 진가루와 정성껏 짠 참기름을 사용하여 만든 조선 시대 최고급 전통 과자입니다. 바삭하면서도 입안에서 사르르 녹아내리는 궁중약과, 모약과, 만두과의 환상적인 맛을 느낄 수 있습니다.
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🍳 調理の流れ
통밀을 직접 갈아 진가루를 만들고 양념과 참기름을 섞어 체에 내립니다. → 꿀, 청주, 생강즙을 섞은 반죽물로 부드럽게 반죽을 빚습니다. → 반죽을 궁중약과, 모약과, 만두과 세 가지 모양으로 성형합니다. → 120도의 낮은 온도 참기름에서 서서히 튀겨냅니다. → 꿀, 계피, 생강을 끓인 시럽에 하루 동안 즙청한 후 건조시켜 완성합니다.
調理手順
簡単な手順
통밀을 직접 갈아 진가루를 만들고 양념과 참기름을 섞어 체에 내립니다. → 꿀, 청주, 생강즙을 섞은 반죽물로 부드럽게 반죽을 빚습니다. → 반죽을 궁중약과, 모약과, 만두과 세 가지 모양으로 성형합니다. → 120도의 낮은 온도 참기름에서 서서히 튀겨냅니다. → 꿀, 계피, 생강을 끓인 시럽에 하루 동안 즙청한 후 건조시켜 완성합니다.
イントロ
앉은뱅이 통밀을 직접 갈아 만든 진가루와 정성껏 짠 참기름을 사용하여 만든 조선 시대 최고급 전통 과자입니다. 바삭하면서도 입안에서 사르르 녹아내리는 궁중약과, 모약과, 만두과의 환상적인 맛을 느낄 수 있습니다.
ステップ 1
앉은뱅이 통밀을 맷돌에 갈아 마미체(체)에 걸러 고운 전통 밀가루인 '진가루'를 만듭니다.
ステップ 2
진가루를 팬에 올려 살짝 누런빛이 돌 때까지 볶아줍니다.
ステップ 3
볶은 진가루에 참기름, 소금, 닭가루, 후추, 계피가루를 넣고 섞은 후 마미체에 3번 곱게 내려줍니다.
ステップ 4
끓인 물에 꿀, 청주, 생강즙을 섞어 반죽물을 만듭니다.
ステップ 5
밀가루 가루에 반죽물을 붓고, 단단해지지 않도록 가볍게 치대어 부드러운 반죽을 완성합니다.
材料リスト
重要なメモ
밀가루 반죽 시 글루텐이 형성되지 않도록 가볍게 뭉쳐질 정도로만 치대어 주는 것이 부드러운 식감의 비결입니다.
기름의 온도가 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않으므로 반드시 120도 정도의 낮은 온도에서 서서히 지져내듯 튀겨야 합니다.
뜨거운 상태의 약과를 즉시 시럽에 넣어야 시럽이 안쪽까지 깊숙이 잘 배어듭니다.
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