종합 레시피: 머쉬룸 수고 파스타 & 머슬 치타라 파스타
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레스토랑 디핀의 시그니처 파스타 두 가지, 머쉬룸 수고와 머슬 치타라의 레시피입니다. 6가지 버섯의 깊은 풍미를 담은 라구 파스타와, 진한 홍합 스톡과 완두콩 퓨레가 어우러진 먹물 파스타를 통해 레스토랑의 맛을 경험해보세요.
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🍳 調理の流れ
【머쉬룸 수고 파스타】 6가지 버섯과 채소를 다져 각각 볶고, 포르치니 물, 와인, 발사믹, 구운 토마토를 넣어 수고 소스를 만든다. → 【머슬 치타라 파스타】 홍합, 채소, 허브로 스톡을 끓인 뒤 7-8시간 졸여 농축액을 만들고, 크림, 완두콩 퓨레와 섞어 소스를 준비한다. → 【공통】 밀가루와 계란 등으로 생면/먹물면 반죽을 만들어 숙성 후 제면한다. → 【공통】 생면을 짧게 삶아 준비된 소스와 함께 팬에서 빠르게 치대어 유화시킨다. → 【공통】 각 파스타에 맞는 가니쉬(버섯 튀김, 전복 등)를 올려 완성한다.
調理手順
簡単な手順
【머쉬룸 수고 파스타】 6가지 버섯과 채소를 다져 각각 볶고, 포르치니 물, 와인, 발사믹, 구운 토마토를 넣어 수고 소스를 만든다. → 【머슬 치타라 파스타】 홍합, 채소, 허브로 스톡을 끓인 뒤 7-8시간 졸여 농축액을 만들고, 크림, 완두콩 퓨레와 섞어 소스를 준비한다. → 【공통】 밀가루와 계란 등으로 생면/먹물면 반죽을 만들어 숙성 후 제면한다. → 【공통】 생면을 짧게 삶아 준비된 소스와 함께 팬에서 빠르게 치대어 유화시킨다. → 【공통】 각 파스타에 맞는 가니쉬(버섯 튀김, 전복 등)를 올려 완성한다.
イントロ
레스토랑 디핀의 시그니처 파스타 두 가지, 머쉬룸 수고와 머슬 치타라의 레시피입니다. 6가지 버섯의 깊은 풍미를 담은 라구 파스타와, 진한 홍합 스톡과 완두콩 퓨레가 어우러진 먹물 파스타를 통해 레스토랑의 맛을 경험해보세요.
ステップ 1
【소개】 오늘 만들 두 가지 파스타, '머쉬룸 수고 파스타'와 '머슬 치타라 파스타'를 소개합니다.
ステップ 2
【머쉬룸 수고 소스】 6가지 종류의 버섯을 준비합니다. 양송이와 표고는 다지고, 느타리, 새송이, 팽이는 손으로 찢어 준비합니다. 건 포르치니는 물에 불려둡니다.
ステップ 3
【머쉬룸 수고 소스】 양파, 당근, 대파, 마늘을 잘게 다져 미르포아를 준비합니다.
ステップ 4
【머쉬룸 수고 소스】 토마토는 큼직하게 잘라 올리브 오일을 뿌린 뒤, 300°C 오븐에서 약 15분간 윗면이 탈 정도로 구워줍니다.
ステップ 5
【허브 믹스】 이탈리안 파슬리, 타임, 실파를 곱게 다져 허브 믹스를 만들어 둡니다.
材料リスト
重要なメモ
생면 파스타 반죽은 글루텐이 안정되도록 최소 반나절 이상 냉장 숙성하는 것이 중요합니다.
머쉬룸 수고를 만들 때 버섯을 드라이하게 볶아 수분을 날려주어야 풍미가 응축됩니다.
머슬 스톡은 오랜 시간 은근히 졸여야 깊은 감칠맛을 낼 수 있습니다. 채소는 너무 오래 끓이면 풋내가 날 수 있으니 나중에 넣어주세요.
파스타를 소스와 섞을 때는 팬의 온도를 80°C 이상으로 유지하며 빠르게 치대야 소스가 유화되어 면에 잘 코팅됩니다.
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