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들기름에 노릇하게 구운 두부를 매콤 짭조름한 양념장과 함께 조려낸 요리입니다. 겉은 쫄깃하고 속은 부드러운 식감이 일품이며, 밥반찬으로 아주 훌륭합니다.
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두부를 썰어 물기를 제거하고 들기름에 노릇하게 굽습니다. → 간장, 고춧가루, 마늘 등으로 감칠맛 나는 양념장을 만듭니다. → 냄비에 양파와 파를 볶다가 고춧가루를 넣어 향을 냅니다. → 볶은 채소 위에 구운 두부, 채소, 양념장, 육수를 넣고 끓입니다. → 국물을 끼얹으며 자작하게 조려 마무리합니다.
두부를 썰어 물기를 제거하고 들기름에 노릇하게 굽습니다. → 간장, 고춧가루, 마늘 등으로 감칠맛 나는 양념장을 만듭니다. → 냄비에 양파와 파를 볶다가 고춧가루를 넣어 향을 냅니다. → 볶은 채소 위에 구운 두부, 채소, 양념장, 육수를 넣고 끓입니다. → 국물을 끼얹으며 자작하게 조려 마무리합니다.
들기름에 노릇하게 구운 두부를 매콤 짭조름한 양념장과 함께 조려낸 요리입니다. 겉은 쫄깃하고 속은 부드러운 식감이 일품이며, 밥반찬으로 아주 훌륭합니다.
두부 600g을 길고 도톰하게 썰어준 뒤, 키친타월을 이용해 물기를 제거합니다.
양파 2/3개는 채 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷하게 썰어 준비합니다.
볼에 진간장(3.5T), 맛술(2T), 멸치액젓(1T), 다진 마늘(1.5T), 물엿(1T), 고춧가루(1.5T), 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
예열된 팬에 식용유 1큰술과 들기름 1큰술을 두르고 두부를 올립니다.
중불에서 두부를 튀기듯이 앞뒤로 노릇노릇하게 구워준 뒤 채반에 건져둡니다.
두부의 물기를 잘 제거해야 기름에 구울 때 튀지 않고 안전합니다.
식용유와 들기름을 섞어 구우면 발연점이 높아져 타지 않으면서도 고소한 풍미를 살릴 수 있습니다.
멸치다시마 육수가 없다면 물을 사용해도 좋으나 육수를 쓰면 맛이 훨씬 깊어집니다.
조리는 과정에서 국물을 계속 끼얹어주어야 두부 속까지 양념이 잘 배어듭니다.
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