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고기집에서 먹는 감칠맛 폭발하는 된장찌개의 비밀 육수 레시피와 이를 활용한 두 가지 스타일(깔끔한 고기집 스타일과 진한 고기 김치 스타일)의 된장찌개를 소개합니다.
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물에 된장과 각종 조미료(다시다, 미원, 혼다시, 설탕 등)를 넣어 만능 된장육수를 만듭니다. → 고기집 스타일은 육수에 얇게 썬 채소를 넣고 짧게 끓여 아삭한 식감을 살립니다. → 고기 김치 스타일은 육수에 김치, 고기, 두툼한 채소를 넣고 고춧가루로 색을 냅니다. → 고기 버전은 물을 조금 더 추가해 중불에서 10분 이상 충분히 끓여 진한 맛을 냅니다.
물에 된장과 각종 조미료(다시다, 미원, 혼다시, 설탕 등)를 넣어 만능 된장육수를 만듭니다. → 고기집 스타일은 육수에 얇게 썬 채소를 넣고 짧게 끓여 아삭한 식감을 살립니다. → 고기 김치 스타일은 육수에 김치, 고기, 두툼한 채소를 넣고 고춧가루로 색을 냅니다. → 고기 버전은 물을 조금 더 추가해 중불에서 10분 이상 충분히 끓여 진한 맛을 냅니다.
고기집에서 먹는 감칠맛 폭발하는 된장찌개의 비밀 육수 레시피와 이를 활용한 두 가지 스타일(깔끔한 고기집 스타일과 진한 고기 김치 스타일)의 된장찌개를 소개합니다.
【기본 된장육수】 냄비에 다시마 1장과 물 6컵을 넣고 불을 켭니다.
【기본 된장육수】 다진 마늘 1TB, 재래식 된장 3TB를 넣습니다.
【기본 된장육수】 소고기 다시다 1TB, 미원 1/2TB, 혼다시 1TB, 설탕 1/2TB, 후추 1티스푼을 순서대로 넣고 잘 풀어줍니다.
【기본 된장육수】 된장이 잘 풀리고 국물이 끓기 시작하면 바로 불을 꺼서 육수를 완성합니다.
【버전 1: 고기집 스타일】 뚝배기에 완성된 된장육수 한 컵 반(360ml)을 붓습니다.
고기집 된장찌개의 핵심은 육수에 들어가는 설탕과 조미료의 배합입니다. 채소를 오래 끓이지 않을 때 설탕이 감칠맛을 보충해줍니다.
고기집 스타일(버전 1)은 채소를 아주 얇게 썰어야 육수와 따로 놀지 않고 맛있습니다.
버전 2의 경우 반드시 익은 신김치를 사용해야 하며, 덜 익은 김치는 맛을 해칠 수 있습니다.
청국장 가루를 약간 섞으면 훨씬 더 구수한 풍미를 낼 수 있습니다.
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