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뜨거운 물에 짧게 삶고 잔열로 오랫동안 익혀 만드는 촉촉하고 부드러운 냉제육 레시피입니다. 차갑게 식혀 얇게 썰어내면 어떤 소스와도 잘 어울리는 훌륭한 요리가 완성됩니다.
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돼지 앞다리살을 소금 넣은 끓는 물에 10분간 삶습니다. → 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 1시간 동안 잔열로 익힙니다. → 고기를 건져 물기를 닦고 랩으로 단단히 감싸 냉장고에서 4시간 숙성시킵니다. → 차갑게 굳은 고기를 최대한 얇게 썰어 완성합니다.
돼지 앞다리살을 소금 넣은 끓는 물에 10분간 삶습니다. → 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 1시간 동안 잔열로 익힙니다. → 고기를 건져 물기를 닦고 랩으로 단단히 감싸 냉장고에서 4시간 숙성시킵니다. → 차갑게 굳은 고기를 최대한 얇게 썰어 완성합니다.
뜨거운 물에 짧게 삶고 잔열로 오랫동안 익혀 만드는 촉촉하고 부드러운 냉제육 레시피입니다. 차갑게 식혀 얇게 썰어내면 어떤 소스와도 잘 어울리는 훌륭한 요리가 완성됩니다.
냄비에 물을 끓인 후 소금을 넣어줍니다. 고기의 핏물을 따로 뺄 필요는 없습니다.
끓는 물에 돼지 앞다리살 덩어리를 통째로 넣어줍니다.
센 불에서 10분간 삶아줍니다.
삶는 동안 떠오르는 거품(불순물)은 걷어내 줍니다.
10분 후 불을 끄고 뚜껑을 덮어줍니다.
이 레시피의 핵심은 고기를 짧게 삶은 후 잔열로 천천히 익혀 촉촉함을 유지하는 것입니다.
고기를 미리 핏물 제거할 필요가 없어 과정이 간단합니다.
고기는 최대한 얇게 썰어야 부드러운 식감을 제대로 즐길 수 있습니다.
속이 약간 핑크빛을 띠어도 잔열로 모두 익은 상태이므로 안심하고 드셔도 됩니다.
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