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기름을 전혀 넣지 않고 물로 자작하게 졸여내어 한 달 동안 보관해도 맛이 변하지 않고 깔끔한 고추 다짐장입니다. 멸치의 쫄깃한 식감과 감칠맛, 고추의 알싸한 매운맛이 어우러져 밥반찬이나 쌈장 대용으로 훌륭합니다.
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고추와 멸치를 깨끗이 손질하여 다지기로 적당한 크기로 다집니다. → 팬에 다진 고추와 마늘, 간장, 액젓, 물을 넣고 끓입니다. → 멸치와 맛술을 넣고 비린내를 제거하며 함께 볶습니다. → 고추 색이 변하고 양념이 깊게 배도록 자작하게 졸여 완성합니다.
고추와 멸치를 깨끗이 손질하여 다지기로 적당한 크기로 다집니다. → 팬에 다진 고추와 마늘, 간장, 액젓, 물을 넣고 끓입니다. → 멸치와 맛술을 넣고 비린내를 제거하며 함께 볶습니다. → 고추 색이 변하고 양념이 깊게 배도록 자작하게 졸여 완성합니다.
기름을 전혀 넣지 않고 물로 자작하게 졸여내어 한 달 동안 보관해도 맛이 변하지 않고 깔끔한 고추 다짐장입니다. 멸치의 쫄깃한 식감과 감칠맛, 고추의 알싸한 매운맛이 어우러져 밥반찬이나 쌈장 대용으로 훌륭합니다.
고추는 베이킹소다 1큰술을 넣은 물에 10분간 담가 불순물을 제거한 뒤, 꼭지를 떼고 흐르는 물에 깨끗이 헹구어 채반에서 물기를 뺍니다.
국물용 멸치는 쓴맛을 내는 머리와 내장을 제거하여 손질합니다.
손질한 멸치를 넓은 접시에 펼쳐 전자레인지에 2분간 돌려 비린내를 날리고 바삭하게 만듭니다.
바삭해진 멸치를 다지기에 넣고, 감칠맛을 내는 고운 가루와 식감을 주는 굵은 입자가 섞이도록 적당히 다져줍니다.
물기를 뺀 고추도 다지기를 사용하여 입자가 씹힐 정도로 다져 준비합니다.
멸치는 작은 것보다 큰 국물용 멸치를 사용해야 쫄깃한 고기 같은 식감과 깊은 감칠맛이 납니다.
기름을 넣지 않고 조리해야 냉장 보관 시에도 맛이 깔끔하고 보존 기간이 길어집니다.
완성된 다짐장을 뜨거울 때 유리병에 담고 뒤집어서 식히면 진공 상태가 되어 한 달까지 신선하게 드실 수 있습니다.
마른 김에 밥과 함께 싸서 먹거나 따뜻한 밥에 비벼 먹으면 좋습니다.
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