한 큐에 끝내는 갈비탕 & 갈비찜
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핏물을 빼는 복잡한 과정 없이 갈비탕과 갈비찜을 한 번에 요리할 수 있는 초간단 레시피입니다. 육수를 진하게 우려내어 갈비탕을 만들고, 그 고기와 무, 육수를 덜어내어 감칠맛 나는 갈비찜까지 완성하는 전문점 스타일의 비법을 소개합니다.
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🍳 調理の流れ
당면을 찬물에 불리고, 갈비는 흐르는 물에 씻어 뼛가루를 제거합니다. → 냄비에 갈비, 무, 대파, 양파, 물 2L를 넣고 끓이다가 거품을 걷어내며 총 1시간 10분 동안 물을 보충해가며 끓입니다. → 다 삶아진 고기 일부와 무 전체, 육수 3컵을 따로 갈비찜 냄비에 덜어놓습니다. → 남은 갈비탕 냄비에 국간장, 마늘, 후추, 다시다로 간을 한 뒤 불린 당면 위에 부어 갈비탕을 완성합니다. → 덜어둔 갈비찜용 재료에 간장, 설탕, 마늘, 조미료, 참기름 등을 넣고 15분간 조린 뒤 당면과 대파를 넣어 갈비찜을 완성합니다.
調理手順
簡単な手順
당면을 찬물에 불리고, 갈비는 흐르는 물에 씻어 뼛가루를 제거합니다. → 냄비에 갈비, 무, 대파, 양파, 물 2L를 넣고 끓이다가 거품을 걷어내며 총 1시간 10분 동안 물을 보충해가며 끓입니다. → 다 삶아진 고기 일부와 무 전체, 육수 3컵을 따로 갈비찜 냄비에 덜어놓습니다. → 남은 갈비탕 냄비에 국간장, 마늘, 후추, 다시다로 간을 한 뒤 불린 당면 위에 부어 갈비탕을 완성합니다. → 덜어둔 갈비찜용 재료에 간장, 설탕, 마늘, 조미료, 참기름 등을 넣고 15분간 조린 뒤 당면과 대파를 넣어 갈비찜을 완성합니다.
イントロ
핏물을 빼는 복잡한 과정 없이 갈비탕과 갈비찜을 한 번에 요리할 수 있는 초간단 레시피입니다. 육수를 진하게 우려내어 갈비탕을 만들고, 그 고기와 무, 육수를 덜어내어 감칠맛 나는 갈비찜까지 완성하는 전문점 스타일의 비법을 소개합니다.
ステップ 1
요리를 시작하기 전, 당면 80g을 찬물에 담가 미리 불려둡니다.
ステップ 2
갈비는 핏물을 따로 빼지 않고, 흐르는 물에 가볍게 씻어 표면의 뼛가루만 제거해 줍니다.
ステップ 3
냄비에 물 2L, 갈비, 크게 썬 무 500g, 양파 200g, 대파 1뿌리를 넣고 찬물 상태에서부터 불을 켜고 끓이기 시작합니다.
ステップ 4
물이 끓어오르면 표면에 뜨는 핏물과 거품을 국자로 깔끔하게 걷어낸 후, 센 불에서 30분간 끓여줍니다.
ステップ 5
30분이 지나면 뜨거운 물 1L를 보충하고, 맛이 다 빠진 대파와 양파는 건져서 버립니다. 다시 30분간 추가로 끓입니다.
材料リスト
重要なメモ
갈비는 핏물을 오랜 시간 빼지 않아도 끓이면서 올라오는 거품(피)을 꼼꼼히 걷어내 주면 누린내 없이 맑고 깊은 국물을 만들 수 있습니다.
대파와 양파는 30분간 끓인 뒤 첫 번째 물을 보충할 때 건져내야 국물이 지저분해지지 않고 깔끔한 맛을 유지합니다.
갈비찜의 전문점 같은 시커멓고 먹음직스러운 색감의 비밀은 노두유(또는 캐러멜)에 있으므로, 비주얼을 살리고 싶다면 소량 추가하는 것을 추천합니다.
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