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痺れる辛さと濃厚な旨みが絶妙にマッチした、中華のプロ直伝の麻辣湯麺です。手作りの香辣油と麻辣醤を使うことで、奥行きのある本格的な味わいに仕上がります。
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食材の下準備をし、豚肉は湯通しして臭みを取る。 → 特製の香辣油、スープベース、麻辣醤を事前に準備しておく。 → 鍋で香味野菜と麻辣醤を炒め、豚肉と野菜を加えて炒める。 → スープベースを注いで煮込み、麺を別茹でする。 → スープに香辣油と仕上げ油を加え、茹でた麺と合わせて盛り付ける。
食材の下準備をし、豚肉は湯通しして臭みを取る。 → 特製の香辣油、スープベース、麻辣醤を事前に準備しておく。 → 鍋で香味野菜と麻辣醤を炒め、豚肉と野菜を加えて炒める。 → スープベースを注いで煮込み、麺を別茹でする。 → スープに香辣油と仕上げ油を加え、茹でた麺と合わせて盛り付ける。
痺れる辛さと濃厚な旨みが絶妙にマッチした、中華のプロ直伝の麻辣湯麺です。手作りの香辣油と麻辣醤を使うことで、奥行きのある本格的な味わいに仕上がります。
白菜、小松菜、しいたけ、エノキ、白ネギをそれぞれ食べやすい大きさにカットします。ニンニクとショウガは薄切りにします。
豚バラスライスを4等分に切り、ボウルに入れて熱湯をかけ、霜降り（湯通し）をして余分な脂と臭みを取ります。
香辣油を作ります。ボウルに一味、花椒、水を合わせます。鍋でサラダ油と薬味を弱火で熱し、香りを移した油をボウルに数回に分けて注ぎます。
スープベースの調味料（白湯、鶏ガラ、砂糖、塩、お湯、酒、醤油）をボウルで混ぜ合わせておきます。
麻辣醤の材料（豆板醤、豆豉醤、五香粉、花椒粉）を混ぜ合わせます。乾燥トウガラシは半分に切り、種を除いてぬるま湯で戻します。
豚肉は一度熱湯をかけることで、スープが濁らずスッキリとした味わいになります。
香辣油を作る際、スパイスに少量の水を混ぜておくと、熱い油を注いだ時に焦げにくくなります。
五香粉は香りが強いので、苦手な方は量を調節するか省いても大丈夫です。
火力は豚肉を入れた後から全開にすると、野菜のシャキシャキ感が残ります。
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