麻薏羹（モロヘイヤのスープ）
麻薏羹（マーイーゲン）は、台湾の台中や彰化エリア特有の郷土料理です。モロヘイヤの葉を手で揉んで苦味のある汁を取り除き、サツマイモ、カボチャ、オクラ、シラスと一緒に煮込みます。とろみがあって甘く、夏の暑い日に身体の熱を冷ます伝統的な美味です。
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🍳 調理の流れ
モロヘイヤの葉から硬い茎を取り除き、柔らかい葉だけを洗います。 → 塩を振り、流水で揉み洗いをして、苦味のある粘り成分を絞り出します。 → サツマイモ、カボチャ、オクラを切り、シラスは米酒で洗って水気を切ります。 → お湯が沸騰したらシラス、サツマイモ、カボチャ、オクラを入れて煮て、アクを取り除きます。 → モロヘイヤと少量の食用重曹を加え、約20分煮込んだ後、調味して薄くとろみをつけます。
調理手順
簡単な手順
モロヘイヤの葉から硬い茎を取り除き、柔らかい葉だけを洗います。 → 塩を振り、流水で揉み洗いをして、苦味のある粘り成分を絞り出します。 → サツマイモ、カボチャ、オクラを切り、シラスは米酒で洗って水気を切ります。 → お湯が沸騰したらシラス、サツマイモ、カボチャ、オクラを入れて煮て、アクを取り除きます。 → モロヘイヤと少量の食用重曹を加え、約20分煮込んだ後、調味して薄くとろみをつけます。
イントロ
麻薏羹（マーイーゲン）は、台湾の台中や彰化エリア特有の郷土料理です。モロヘイヤの葉を手で揉んで苦味のある汁を取り除き、サツマイモ、カボチャ、オクラ、シラスと一緒に煮込みます。とろみがあって甘く、夏の暑い日に身体の熱を冷ます伝統的な美味です。
ステップ 1
モロヘイヤの下処理：葉を半分に折り、粗い葉脈に沿って葉を剥ぎ取ります。硬い葉脈と茎は捨て、柔らかい葉の部分だけを残します。
ステップ 2
洗浄：下処理したモロヘイヤの葉を水に入れて軽く洗い、ザルに上げて水気を切ります。
ステップ 3
苦味抜き：モロヘイヤを竹ザル（またはボウル）に入れ、適量の塩を振り、流水を当てながら力強く揉んで緑色の苦汁と粘りを出します。葉が柔らかく細かくなったら水分を絞り出しておきます。
ステップ 4
材料の準備：サツマイモは皮をむいて厚めの輪切りに、カボチャは種を取って一口大に、オクラは小口切りにします。シラス干しは水と少量の米酒に浸して洗って臭みを取り、ザルで濾してから水で流し水気を切ります。
ステップ 5
煮込み：鍋に湯を沸かし、洗ったシラス、カボチャ、サツマイモ、オクラを入れます。沸騰したら表面のアクを丁寧に取り除きます。
材料リスト
重要なメモ
モロヘイヤの硬い葉脈は食感が悪いため、口当たりを良くするには手作業で丁寧に取り除く必要があります。✨
モロヘイヤを揉む際は塩を使い、流水でしっかりと揉み洗うことが、苦味を取り除くための重要なステップです。💡
少量の食用重曹を加えることで、葉緑素の酸化による変色を防ぎ、エメラルドのような鮮やかな緑色に仕上がります。気にしない場合は省略可能です。⚠️
オクラを加えることで天然のとろみが生まれ、サツマイモとカボチャの自然な甘みがモロヘイヤの微かな苦味と絶妙に調和します。🍳
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